Ingredientes:
Molho ao sugo com
bacalhau:
- 50 ml de azeite ou a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- 1 xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
- ½ colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça em tirinhas finas
- 4 xícaras (chá) de tomate italiano cortado em cubinhos
- 100 ml de vinho branco seco
- 800 g de bacalhau dessalgado, cortado em cubos e selado em azeite
- Salsa e cebolinha a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Aspargos refogados:
- 450 g de aspargos frescos, cortados a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Creme de aspargos:
- 1 litro de leite integral
- Metade dos aspargos refogados (talinhos)
- 50 g de manteiga sem sal
- 50 g de farinha de trigo
- 150 g de requeijão cremoso de consistência firme
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 100 g de queijo gruyère ralado
- 200 g de creme de leite UHT ou 1 lata de creme de leite com o soro
Modo de Preparar:
Molho ao sugo com
bacalhau:
- Coloque o azeite em uma panela e refogue o alho, a cebola e a pimenta.
- Acrescente o tomate e refogue rapidamente, junte o vinho e deixe ferver até evaporar.
- Adicione os cubos de bacalhau já selados no azeite e deixe ferver rapidamente.
- Tempere com a salsa, a cebolinha e verifique os temperos colocando mais se necessário.
- Reserve.
Aspargos refogados:
- Leve ao fogo uma panela com a manteiga e refogue rapidamente os aspargos.
- Tempere com sal e pimenta.
- Reserve.
Creme de aspargos:
- Bata o leite com os talinhos de aspargos, leve ao fogo para ferver e passe por peneira.
- Leve uma panela ao fogo, derreta a manteiga e doure levemente a farinha.
- Junte o leite com aspargos e os demais ingredientes.
- Misture delicadamente até obter um creme bem cozido e espesso.
- Bata com um mixer e reserve.
Finalização:
- Junte os molhos reservados e misture delicadamente com a massa.
- Sirva bem quente com os aspargos refogados.
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