French Rack de Pacu

Ingredientes:

• 1 costela de pacu
• 2 dentes de alho picados
• Limão
• Sal e pimenta-do-reino branca
• 2 ovos
• Farinha de trigo para empanar
• Óleo para fritar

Modo de Preparar:

• Limpe bem o pacu e corte a costela com o corte francês mantendo o lombo e os ossos. Reserve.
• Faça um marinada para temperar as costelas com limão, sal, pimenta-do-reino branca e alho.
• Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
• Em um vasilha coloque os ovos e bata ate misturar bem as gemas e as claras.
• Tempere com sal e reserve.
• Passe as costelas do pacu pelo ovo batido e depois passe por uma camada de farinha de trigo.
• Em uma frigideira com óleo bem quente frite as costelas uma a uma.
• Sirva acompanhada de cuscuz marroquino e molho.

Nota: Esse corte é muito conhecido pelas costelas de cordeiro, sendo um corte nobre da alta gastronomia onde a parte nobre do lombo fica presa a um pedaço do osso da costela. Dessa forma foi cortada a costela do pacu com o osso e o lombo.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br