Cuscuz Paulista Natalino

Ingredientes:

• 1 xícara de óleo de canola
• 2 cebolas picadas
• 2 pimentões picados
• 2 latas de tomate pelado (tomate sem pele)
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• 1 folha de louro
• 1 litro de água fervendo
• 1 kg de camarão médio (não jogue as cabeças fora, pois irá utilizar)
• 3 xícaras de farinha de milho flocada
• 2 1/2 xícaras de farinha de mandioca
• 2 molhos de salsa picada
• 1 xícara de água
• 1 lata de sardinha (para enfeitar)
• 1 ovo (para enfeitar)

Modo de Preparar:

• Numa panela no fogo adicione a xícara de óleo, uma cebola picada, um pimentão picado, espere dourar um pouquinho e adicione uma lata de tomate pelado e deixe fritar bem.
• Adicione o sal e a pimenta a gosto e a folha de louro.
• Deixe ficar bem refogado, e enquanto espera refogar faça o fumê do cuscuz.
• Em outra panela coloque um litro de água e deixe ferver.
• Assim que ferver adicione uma lata de tomate pelado, um pimentão picado, uma cebola picada e as cabeças dos camarões (tem que ser bem limpas).
• Deixe as cabeças cozinharem.
• Quando cozinhar as cabeças, bata tudo no liquidificador.
• Assim que estiver bem batido, passe na peneira e guarde o caldo que será o fumê do cuscuz de camarão.
• Esse fumê que vai dar o sabor especial ao cuscuz de camarão (ou cuscuz paulista)
• Quando terminar o fumê, o refogado estará pronto.
• Agora você irá adicionar o fumê ao refogado.
• Em seguida adicione os camarões e deixe cozinhar (guarde uns 4 camarões para enfeitar depois).
• Num recipiente separado adicione as xícaras de farinha de milho flocada; a farinha de mandioca, a salsa picada e uma xícara de água com sal a gosto (misture um pouco para o sal dissolver na água).
• Vá jogando a água aos poucos com uma mão, e com a outra vá mexendo na farinha.
• A farinha tem ficar bem úmida (não pode ficar muito embolada, nem pode ficar seca).
• Quando tiver misturado tudo, adicione a farinha na panela dos camarões com molho (vá adicionando aos poucos e mexendo).
• Quando começar a aparecer o fundo da panela é que está bom (ele fica com a consistência de um virado).
• Numa fôrma de alumínio (daquelas para pudim), coloque as sardinhas em pé em volta da fôrma, o ovo cozido cortado em 4 pedaços e os 4 camarões, para enfeitar o cuscuz.
• Adicione em seguida a massa do cuscuz apertando um pouco com a colher de papel para ficar no formato.
• Deixe esfriar um pouco na fôrma (não leva ao forno) para pegar o formato, e desenforme.
• Enfeite com umas folhinhas de alface cortadas por cima.
• Pronto, é só servir.

Fonte: Atriz Marly Bueno – Programa Estrelas – http://receitasdatv.com