Ingredientes:
- 4 trutas defumadas
Batata rösti:
- 800 g de batatas holandesas
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 100 g bacon defumado
- 2 colheres [sopa] de manteiga
- Sal
- Noz-moscada
Molho de mostarda:
- 4 colheres de açúcar
- 6 colheres de mostarda de dijon
- 180 ml de azeite de oliva extravirgem
- Dill
Modo de Preparar:
Batata rösti:
- Coloque a batata em água fria e depois de levantar fervura cozinhe por 6 minutos.
- Resfrie por 4 horas no refrigerador.
- Corte o bacon em cubos e frite até ficar crocante.
- Descasque e rale a batata no lado grosso do ralador sempre no mesmo sentido, misture o queijo parmesão à batata ralada junto com sal e a noz moscada.
- Coloque a manteiga numa frigideira antiaderente pequena, adicione a batata, o bacon e cubra novamente com batata.
- Grelhe um lado e depois o outro de forma que fique macia por dentro e dourada e crocante por fora.
Molho de mostarda:
- Pique o dill, e misture bem todos os ingredientes.
Finalização:
- Aqueça rapidamente a truta.
- Disponha no prato ao lado da batata rösti e o molho de mostarda.
Fonte: Chef Rafael Tocchetto - http://www.otempo.com.br/gastro
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