Ingredientes:
- 400 g de filé de truta
- 2 colheres (sopa) de amêndoas
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de óleo de canola
- 1 colher (sobremesa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de suco de laranja
- 1 pitada de sal a gosto
- 1 pé de minialface-romana
- 1 pé de alface-crespa roxa
- 1 maço de rúcula silvestre
- 1 punhado de salsinha, cerefólio e cebolinha
- 2 flores capuchinhas amarelas
- 2 flores capuchinhas laranjas
- 2 flores capuchinhas vermelhas
Modo de Preparar:
- Aqueça o azeite em fogo brando e doure as amêndoas até obter uma cor clara.
- Coe as amêndoas, coloque-as sobre papel absorvente e reserve-as em local seco.
- Deixe o azeite esfriar e reserve.
- Misture os sucos e incorpore o óleo de canola e duas colheres do azeite reservado com a ajuda de um batedor até obter um vinagrete homogêneo.
- Salgue e deixe gelar.
- Deixe as folhas e ervas em água com gelo por 15 minutos.
- Passe-as pelo secador de folhas.
- Divida-as em duas porções, cada uma com quatro folhas de alface-romana, quatro da crespa, dez de rúcula e metade das ervas.
- Guardar na geladeira, cobertas por um pano úmido.
- Divida as capuchinhas em duas porções e junte-as às folhas.
- Coloque uma colher [sopa] de azeite em uma frigideira antiaderente e aqueça em fogo forte.
- Frite a truta pelo lado da pele por quatro minutos ou até a pele dourar.
- Molhe com duas colheres [sopa] de água, tampe e deixe em fogo baixo até finalizar a cocção.
- Destampe e deixe evaporar a umidade.
- Coloque uma truta em cada prato e acrescente metade da salada previamente temperada com duas colheres [sopa] de vinagrete.
- Acrescente as amêndoas, tempere com sal e pimenta e sirva.
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