Carpaccio de Salmão Defumado

Ingredientes:

• 200 g de salmão defumado e fatiado;
• 1 miolo de alface-americana;
• 2 palmitos de 100 g cada

Vinagrete:

• 20 g de damasco seco picadinho;
• 10 g de passa picadinha;
• 1 colher (chá) de pimentão vermelho micropicado;
• 1 colher (chá) de geleia de laranja;
• 10 ml de licor Cointreau;
• 1 colher (chá) de salsa micropicada;
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem;
• Suco de meio limão;
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Modo de Preparar:

• Dispor as fatias de salmão em 4 pratos;
• Arrumar a alface no centro e, por cima, o palmito em rodelas dividas por igual nos pratos.
• Misturar todos os ingredientes do vinagrete com um garfo e espalhá-los com uma colher de sobremesa sobre as fatias.

Notas:

• Servir como entrada fria num jantar que tenha como prato principal uma carne ou uma ave.
• A bebida ideal é um bom champagne seco ou um vinho branco seco servido bem fresco.
• Se for servir num coquetel, pode também dispor o salmão em torradas e servi-lo como canapé.  

Chef Leandro Ricardo – www.peetersplace.com.br