Sushi Caseiro 01

Ingredientes:

• 1 salmão inteiro resfriado;
• 1 pacote de alga marinha Yakinori;
• 1 pote de cream cheese;
• 1 kg de Arroz para sushi;
• Tempero para sushi à base de saquê Tozan;
• Gergelim preto;
• Cebolinha e salsinha cortada bem fininha;

Tempero do Arroz:

• 3 xícaras (chá) de Arroz
• 2 xícaras (chá) de Vinagre de Arroz
• 1 xícara (chá) de açúcar
• Este tempero é o mais simples de fazer, e é de onde deriva todas as outras formas de temperar o Goha.

Modo de Preparar:

• Primeiro pegue o salmão retire e a escama, em seguida retire o espinhaço com a cabeça.
• Corte o filé em pequenos pedaços..
• Utilizando uma esteira própria para sushis, acomode a alga, em seguida faça uma bola de arroz, utilizando água para não grudar na mão, e faça uma fina camada de arroz sobre a alga, em seguida corte os filés de salmão dourados em tirinhas e acomode bem no meio do arroz, coloque cream cheese, cebolinha e salsinha, em seguida utilizando a esteira enrole a esteira apertando bem.
• Após enrolados, corte os rolinhos de sushis em pedados da largura de 1 a 2 cm, e acomode em bandejas para servir.
• Sirva os com shoyu, wasabi e gengibre.
• Pode-se ainda fazer um molho agridoce com Teriyake e colocar sobre os sushis de salmão.

Tempero do Arroz:

• Coloca-se o arroz em uma panela com tampa, lave umas duas ou três vezes e cubra de água (dois dedos de água acima do nível do arroz).
• Cozinhe como arroz do dia a dia (Importante) – O arroz deve ser o arroz tipo japonês, e não temperar, usar somente água.
• O tempero pode ser alterado.
• Ficando muito ácido devido ao vinagre, pode-se acrescentar mais açúcar e ou um pouco de água.
• Acrescente gradativamente e prove o tempero.
• O tempo de cozimento deve ser até dissolver todo o açúcar no fundo.

Arroz (GOHA):

• Quando cozido, vire o arroz em uma travessa grande, para que se possa espalhar o arroz, e gradativamente misture o tempero com uma colher grande até o arroz ficar todo brilhante.
• Lembre de temperas lentamente e observando a quantidade de liquido para não empapar o arroz e ficar muito molhado.
• Após espalhado coloque para esfriar num local bem ventilado ou ventilador.

Notas:  

• Trabalhar para montar sushi somente com ele frio.
• Na hora de espalhar o arroz sempre tomar cuidado para não deixar empapar sempre com concentração e cuidado nos movimentos.

Dicas:

• Sempre usar arroz tipo japonês e vinagre de arroz.
• Para enrolar as peças sempre com arroz frio.
• Preferência para peixes frescos e não congelados.
• Sempre ter espaço para trabalhar e com pia perto.
• A alga é sensível a umidade e água.
• Umedecer a mão sempre que manipular o arroz.
• Manter sempre limpo o local de trabalho e tábua, para não misturar sabores.

Fonte: Alexandre D’Eça Neves - http://www.box32.com.br