Rodela de Berinjela com Salmão e Creme de Ricota

Ingredientes:

• 4 berinjelas pequenas
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 500 g de salmão fresco
• 1 xícara (chá) creme de ricota
• Folhas de manjericão para decorar
• Tomate-cereja
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extravirgem para untar

Modo de Preparar:

• Unte uma fôrma com azeite extravirgem.
• Corte a berinjela em rodelas e cubra a fôrma com elas.
• Jogue um pouco de azeite em cima das rodelas, em seguida acrescente uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
• Em seguida pique o salmão em cubinhos e coloque em cima de cada rodela de berinjela.
• Acrescente um pouco de creme de ricota em cima do salmão e corte os tomates cerejas e coloque por cima do creme.
• Leve ao forno para assar por 30 minutos ou até dourar a berinjela.
• Após assadas coloque uma folha de manjericão para enfeitar.

Fonte: http://www.hortifruti.com.br (foto: Divulgação)