Ingredientes:
- 4 pedaços de filé de robalo (300 g cada um)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (café) de sal grosso
- 1 colher (chá) de kummel ou de sementes de erva-doce
- 2 tomates-caqui médios bem vermelhos e firmes
- 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
- 2 colheres (sopa) de nozes ou pinolis
- 1 colher (chá) de alho amassado
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
- Lave o peixe e seque-o com papel-toalha.
- À parte, em uma tigela, misture a manteiga com o sal grosso e o kummel.
- Tempere o peixe com essa mistura e reserve.
- Aqueça uma frigideira, de preferência antiaderente, coloque o peixe e grelhe por 10 minutos, ou até dourar rapidamente dos dois lados.
- Retire e leve ao forno.
- Mantenha-o aquecido.
- Lave os tomates e corte-os em rodelas não muito finas. Reserve.
Molho pesto:
- Misture em uma tigela, o manjericão, os pinolis ou as nozes, o alho e o sal.
- Amasse com um socador de alho por 2 minutos.
- Junte, aos poucos, o queijo, amassando a cada adição.
- Adicione, aos poucos, o azeite e mexa bem.
- Distribua as rodelas de tomate nos pratos, regue com o pesto e distribua os pedaços de peixe grelhados.
- Se preferir, coloque mais algumas folhas de manjericão e alguns pedaços de pinolis ou de nozes.
- Sirva com fatias de pão fresco.
- Se preferir, asse o peixe em uma assadeira untada com azeite de oliva e coberta com papel-alumínio; assim, ficará mais claro.
- Decore com folhas de manjericão.
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