Ingredientes:
- 2 postas de salmão, sem pele (200 g cada)
- 1 litro de água
- 1/3 de xícara (chá) de vinho branco seco
- 3 rodelas de cebola
- 3 rodelas de cenoura
- 1 talo de salsão com folhas
- 1 pitada de sal
- 4 xícaras (chá) de shiitake, sem o talo, fatiado fino.
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 dente de alho picado
- 1/3 de xícara (chá) de vinho branco seco (extra)
- 1/3 de xícara (chá) de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 1 retângulo de 30 cm x 40 cm de massa folhada pronta
- 1 ovo batido
Modo de Preparar:
- Coloque numa panela a água, o vinho branco seco, as rodelas de cebola e cenoura, o talo de salsão, uma pitada de sal e levante fervura.
- Quando ferver, abaixe o fogo, mergulhe as postas de salmão e deixe cozinhar por 3 minutos.
- Descarte o líquido e escorra as postas de salmão em papel-toalha. Reserve.
- Derreta a manteiga numa frigideira e acrescente o alho até soltar perfume (cerca de 1 minuto).
- Acrescente o shiitake e cozinhe, mexendo sempre, até que fique amolecido.
- Acrescente o vinho extra e deixe-o reduzir até secar completamente.
- Acrescente o creme de leite e a salsinha e deixe ferver um pouco até dar liga.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
- Deixe esfriar.
- Abra o retângulo de massa folhada e pincele toda a superfície com o ovo batido.
- Acomode as postas de salmão do centro e a mistura de shiitake por cima.
- Feche o salmão dentro da massa folhada como um envelope, pincelando sempre com ovo as bordas para selar.
- Com uma faca afiada, faça cortes regulares sobre a massa para permitir a saída de vapor.
- Leve para assar em forno preaquecido a 210ºC por 40 minutos, ou até que a massa fique bem dourada e folhada.
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