Salada de Peixe 03

Ingredientes:

• 1 filé de congrio de 200 g;
• 200 g de vieiras;
• 1 abobrinha japonesa;
• 2 colheres (sopa) de alcaparra;
• 1 cenoura;
• 3 talos de palmito Pupunha;
• 1 talo de salsão;
• 2 l de fumet de peixe;
• Ervas para peixe;
• 1 cabeça de peixe;
• Azeite a gosto;
• 2 limões;
• 1 colher (sopa) de mel;
• Pimenta-verde em conserva;
• 1,2 l de água.

Modo de Preparar:

• Prepare o fumet em uma panela preaquecida, acrescente a cabeça de peixe, as ervas e a cenoura descascada.
• Acrescente 3 litros de água fervente e deixe cozinhar até reduzir ¼ (deve cozinhar aproximadamente 2 horas).
• Enquanto isto corte a abobrinha ao meio no sentido do comprimento.
• Retire as sementes totalmente, depois as corte em tiras compridas e finas.
• Corte também as cenouras e o salsão a Juliana.
• Prepare o molho da salada com o suco de limão, o sal, o mel e 1 xícara (café) de azeite.
• Misture tudo cuidando para que não fique ácido nem salgado.
• Tempere os legumes com parte do molho e deixe marinar, reserve.
• O restante do molho tempere o peixe com limão, 1 pitada de sal e pimenta-do-reino, reserve.
• Desfie 3 talos de palmito pupunha tempere com outra parte do molho e reserve.
• Cozinhe o filé de peixe no fumet no máximo 20 minutos.
• Em seguida cozinhe as vieiras.
• Retire e deixe esfriar e em seguida leve-o a geladeira para que esfrie totalmente.
• Sirva da seguinte forma: monte na superfície do prato um berço com parte do palmito desfiado.
• Acrescente por cima parte dos legumes temperados por sobre os legumes 3 tiras de filé de peixe cortados no sentido do comprimento.
• Amasse as alcaparras incorpore-as ao restante do molho de salada, regue o peixe juntamente com as vieiras e a salada e sirva.

Fonte: www.peetersplace.com.br