Cuscuz Paulista 06

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de farinha de milho
• 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 450 g de camarão médio limpo
• 1 cenoura média em rodelas finas
• 1 cebola média em pedaços pequenos
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 5 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos
• 8 ramos de cheiro-verde picados
•  250 g de filé de peixe sem pele e sem espinhas em pedaços pequenos
• 1 folha de louro
• 150 g de palmito em conserva cortado em rodelas
• 1 ovo médio cozido e fatiado finamente
• 1/2 xícara (chá) de sardinha em conserva sem espinhas
• 4 colheres (sopa) de azeitona verde picada
• 1/2 xícara (chá) de ervilha em conserva
• 2 folhas de couve-manteiga
• Sal e molho de pimenta-vermelha a gosto

Modo de Preparar:

• Numa tigela, misture a farinha de milho com a farinha de mandioca, o sal e a pimenta-vermelha.
• Umedeça com 150 ml de água fria, mas sem empapar.
• Lave os camarões, elimine a parte escura do dorso, lave novamente e reserve.
• Cozinhe a cenoura numa panela com 1/2 xícara (chá) de água fervente, tampada, até ficar macia.
• Retire do fogo, escorra a água e reserve.
• Numa panela grande, refogue a cebola no azeite, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia.
• Junte o tomate e refogue até murchar.
• Incorpore o cheiro-verde, o peixe e o louro e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
• Junte os camarões, acerte o sal e retire do fogo depois de 5 minutos.
• Reserve 5 camarões, adicione a mistura de farinha e mexa bem até ficar homogêneo.
• Disponha no fundo e nos lados de uma cuscuzeira os camarões reservados, o palmito, as fatias de ovo, a sardinha, as azeitonas, as rodelas de cenoura e as ervilhas.
• Coloque a mistura de farinha, apertando com suavidade para eliminar o ar.
• Encaixe na parte de baixo da panela com água fervente cubra a massa com as folhas de couve e coloque por cima um pano de prato umedecido.
• Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, ou até as folhas de couve ficarem macias.
• Retire do fogo, desenforme o cuscuz e sirva quente.

Fonte: Revista Menu – http://www.panelaecia.com.br