Ingredientes:
- 2,5 kg de cação fresco limpo e cortado em cubos
- 2 maços de coentro picadinhos
- 1 maços de cebolinha verde picadinhos
- 2 cebolas brancas (pequenas) cortadas em meia lua
- 6 dentes de alho picadinhos ou amassadinhos
- 8 tomates grandes (4 tomates batidos no liquidificador e 4 tomates completamente pelados, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos)
- 4 limões
- Azeite de oliva
- Tintura de urucum (quem não tiver a tintura pode usar o óleo e colorau)
- Pimenta-dedo-de-moça a gosto
- Sal
Modo de Preparar:
- Peça para o peixeiro cortar o peixe em cubos (pode ser em postas).
- Lave bem o peixe, e deixe-o em uma vasilha com o suco de 2 limões, sal e alho, por pelo menos 1 hora.
- Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco da tintura de urucum (umas três colheres de sopa).
- Para quem não tiver a tintura, pode ser usado três colheres [sopa] de azeite e colorau.
- Refogue 1/3 da cebola e acrescente o 3/4 do tomate batido, deixe apurar.
- Se gostar de pimenta, pode juntá-las nesse momento.
- Retire o peixe da vasilha, separe a cabeça e o rabo para preparo do pirão, e vá arrumando-as na panela.
- Vire os pedaços de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem uns por cima dos outros.
- Depois de arrumar o peixe, esprema por cima o suco de 2 limões, 3/4 dos tomates picados, mais 1/3 da cebola, 3/4 do coentro picadinho, azeite extravirgem, mais um tantinho de tintura de urucum (ou colorau), e sal.
- Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal.
- Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada.
- Vá verificando o paladar do sal e do limão.
- Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos.
- Balance de vez em quando a panela com auxilio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo.
Pirão:
- Com a cabeça e o rabo prepare o pirão.
- Use os mesmos temperos da moqueca (1/3 da cebola, 1/4 do tomate batido, 1/4 do tomate picado e 1/4 do coentro picado), reduzindo-os.
- Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de três a quatro copos de água ao peixe.
- Quando estiver cozido, retire a cabeça e o rabo, e o desfie.
- Junte o peixe desfiado ao caldo novamente, deixe aquecer, sem ferver, e vá jogando a farinha de mandioca, lentamente para não embolar, mexendo bem com uma colher de pau, até a farinha cozinhar e o pirão engrossar.
Molho:
- Amasse seis pimentas-malaguetas no suco de dois limões e três colheres de vinagre de boa categoria.
- Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas, misturando tudo à medida que for regando com o azeite.
- Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água.
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