Peixe com Farofa

Ingredientes:

• 1 corvina (1,3 kg)
• Suco de 2 limões
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para untar
• 1 ½ xícaras (chá) de maionese
• 1 vidro de palmito picado (300 g)
• 1 xícara (chá) de azeitona verde em rodelas
• ½ xícara (chá) de uva-passa
• Batata palha a gosto

Farofa:

• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca grossa
• 1 envelope de tempero em pó para peixe

Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe com o suco de limão, o azeite, o cheiro-verde, sal e pimenta.
• Cubra e deixe descansar por 2 horas.
• Para a farofa, leve ao fogo médio o bacon, a manteiga e a cebola e frite por 5 minutos ou até dourar.
• Adicione a farinha, tempere com o tempero em pó e sal e  misture. Reserve.
• Unte um refratário com azeite, coloque o peixe e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
• Retire do forno, espalhe a maionese sobre o peixe e faça camadas de farofa, de palmito, de azeitona e de uva-passa.
• Cubra com batata palha e leve ao forno médio, preaquecido, por mais 15 minutos.
• Sirva em seguida.

Fonte: Angela Cardoso - http://guiadacozinha.uol.com.br