Ingredientes:
- 1 banda de tambaqui
- Limão
- Sal
- 100 g de toucinho defumado
- 2 colheres [sopa] de azeite de oliva
- 6 dentes de alho amassados
- 3 cebolas picadas
- Pimenta-do-reino
- Colorau
- 1 kg de tripas de porco ou de boi
Modo de Preparar:
- Tempere o tambaqui com limão e sal.
- Corte-o em pedaços médios e leve-os para cozinhar ligeiramente, para facilitar a retirada dos ossos e espinhas.
- Escorra a água e deixe os pedaços esfriarem.
- Separe e esfarele bem a carne.
- Em uma panela, em fogo baixo, derreta o toucinho e junte um fio de azeite.
- Refogue o alho, a cebola e tempere-os com pimenta-do-reino, colorau e uma pitada de sal.
- Junte a carne do peixe e misture bem.
- Lave bem as tripas de porco ou de boi e vá enchendo-as com o peixe temperado, utilizando-se da metade de uma garrafa de plástico para acoplar a tripa na boca e de uma enchedeira.
- Quando o enchimento alcançar 15 cm amarre a tripa com um cordão fino.
- Afervente-as ligeiramente antes de prepará-las frita ou refogada em toucinho com verdura.
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