Brandade de Bacalhau 05

Ingredientes:

• Torrada de focaccia
• Azeitona preta
• 200 g de Bacalhau (lascas)
• 60 ml de azeite de oliva
• 1 folha de louro
• 3 dentes alho
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 350 g de purê de batatas
• 80 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres [sopa] de azeite
• 200 g purê de batata
• Tomilho

Modo de Preparar:

• Dessalgar o bacalhau por 24 horas, trocando a água constantemente.
• Ferva o leite com 2 dentes de alho e o tomilho, logo que ferver abaixe o fogo e cozinhe  o bacalhau durante 8 minutos, sem ferver.
• Retire o bacalhau do leite e desfie-o.
• Em uma panela refogue 1 dente de alho picado usando o azeite.
• Adicione em seguida o bacalhau desfiado o louro e a pimenta-do-reino e refogue até secar, retire do fogo e reserve.
• Em outra panela ponha o purê de batata, o creme de leite fresco, o bacalhau refogado, e as duas colheres de azeite.
• Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre.
• Corrija o sal e pimenta conforme o seu gosto.
• Monte a brandade em cima da torrada coloque algumas azeitonas pretas sobre o a brandade e sirva em seguida.

Fonte: Chef Marcelo Agoston – http://www.topblog.com.br