Robalo com Aipim e Arroz

Ingredientes:

• 1 kg de filé de robalo em cubos de 3 cm
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• 1 pimenta-dedo-de-moça, sem sementes, picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média em pedaços 
• 4 ramos de coentro
• 4 tomates em pedaços 
• 1 kg de mandioca em pedaços cozida
• 1 vidro (200 ml) de leite de coco 

Arroz:

• 100 g de manteiga
• 2 xícaras de arroz
• 4 xícaras de água
• Sal a gosto
• Tomilho para decorar

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe com o suco de limão, sal e a pimenta.
• Em uma panela com o azeite, refogue a cebola, o coentro (reserve algumas folhas para decorar) e o tomate por dez minutos.
• Junte o peixe e cozinhe por dez minutos.
• Retire-o e reserve.
• À panela com o caldo do peixe e os temperos, acrescente a mandioca.
• Tempere com sal e cozinhe por três minutos.
• No liquidificador, bata aos poucos a mandioca com o caldo, os temperos e o leite de coco.
• Volte à panela e junte o peixe.
• Reserve.

Arroz:

• Em uma panela, doure a manteiga.
• Junte o arroz e refogue em fogo médio.
• Adicione a água, tempere com sal e deixe ferver.
• Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela semitampada, até o arroz ficar macio.
• Aqueça o peixe com o creme de mandioca e sirva com o arroz à parte, decorado com tomilho.

Fonte: Site Revista Cláudia - http://mdemulher.abril.com.br