Bacalhau Negro com Pancake de Lentilhas

Ingredientes:

• 1 maço de acelgas
• 1 maçã Granny Smith
• 4 filés de 180 g cada um de bacalhau negro

Pancake:

• 125 g de farinha de trigo
• 50 g de lentilhas cozidas
• 30 g de manteiga
• 150 ml de leite
• 1 colher (café) de fermento
• 1 ovo
• Curry, sal e pimenta a gosto,

Glacê de maçã:

• 1 litro de suco de maçã

Modo de Preparar:

• Sele o peixe pelo lado da pele e termine o cozimento glaceando com o xarope de maçã.
• Passe o maço de acelga na frigideira.
• Corte a maçã à Juliana para decorar.

Pancake:

• Junte tudo, triture bem e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
• No momento de utilizar, acrescente o fermento na proporção de 1 colher (café) para cada 200 g de massa.
• Asse o pancake no forno a 180ºC, por 3 minutos.

Glacê de maçã:

• Reduza o suco até a consistência de xarope.

Dica: o equivalente no Brasil ao bacalhau negro, ou black cod ou blue fish, é a anchova.

Fonte: Chef Ramon Freixa – Espanha - http://prazeresdamesa.uol.com.br