Moranga Recheada com Bacalhau

Ingredientes:

• 1 abóbora moranga
• 400 g de bacalhau
• 1 xícara de azeite de oliva
• 1 cebola
• 2 colheres [sopa] de alcaparras
• 2 colheres [sopa]  azeitonas pretas
• 1 colher [chá] de molho inglês
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de mostarda em pó
• 4 tomates
• 2 xícaras [chá] de abacaxi picado em cubos pequenos
• 2 colheres [sopa] de manteiga
• 40 g de queijo prato ralado
• 1 xícara [chá] de queijo parmesão ralado
• 2 colheres [sopa] de castanha-de-caju
• 1 colher [sopa] de azeite de oliva
• 1 xícara ricota fresca
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Modo de Preparar:

Moranga:

• Cortar a tampa da moranga e retirar as sementes.
• Embrulhar em papel-alumínio e colocar no forno médio (180°C), por uma hora, ou até que ela fique macia e firme.

Bacalhau:

• Refogar o bacalhau em metade do azeite, temperar com sal e pimenta e reservar.

Molho:

• Despejar numa panela o azeite restante, juntar a cebola (cortada em fatias finas) e levar ao fogo, mexendo até dourar, acrescentar a alcaparra, a azeitona (fatiada), o molho inglês, a noz-moscada, a mostarda, o sal e a pimenta.
• Acrescentar o tomate em pedaços pequenos e deixar cozinhar em fogo baixo, até o tomate desmanchar, mexendo sempre.
• Juntar o bacalhau, misturar bem e reservar.
• Numa frigideira, derreter a manteiga e quando estiver quente, acrescentar o abacaxi picado, previamente deixado a escorrer numa peneira, até ficar levemente dourado. Reservar.
• Já em uma travessa, colocar a ricota fresca peneirada, o queijo prato ralado, o queijo parmesão ralado, a castanha-de-caju picada, o azeite e misturar bem, até ficar homogêneo.
• Temperar com sal, pimenta e noz-moscada a gosto, Reservar.

Montagem:

• Dentro da moranga cozida, alternar camadas de bacalhau, queijo e abacaxi, repetir as camadas até terminarem os ingredientes, a última camada deve ser de queijo.
• Levar ao forno bem quente por quinze minutos.

Fonte: Bacalhau da Noruega - http://www.manentti.com.br