Salada de Grão-de-Bico com Lascas de Bacalhau

Ingredientes:

• 350 g de grão-de-bico
• 200 g de lascas de bacalhau dessalgado
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• ½ pimentão vermelho picado em pequenos cubinhos
• ½ pimentão amarelo picado em pequenos cubinhos
• 1 maçã grande cortada em cubinhos
• 1 tomate pequeno sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
• 1 colher (sopa) de cebola-roxa picada em pequenos cubinhos
• ½ colher (sopa) de raspas de limão-siciliano
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• Salsinha picadinha a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Deixe o grão-de-bico de molho por pelo menos 2 horas.
• Leve ao fogo uma panela grande com água (não use a água que o deixou de molho) e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos, ou até ficar al dente – se quiser antecipar esse tempo pode-se usar a panela de pressão, ou use o grão-de-bico em latinha.
• Após o cozimento, retire todas as cascas e misture todos os ingredientes, exceto o bacalhau, a salsa e o azeite. Reserve.
• Em uma frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem e refogue o bacalhau por alguns instantes.
• Retire do fogo, acrescente o bacalhau à mistura reservada de grão-de-bico.
• Acrescente o azeite restante, a salsinha e a pimenta.
• Prove.
• Se necessário acrescente mais azeite e se não estiver a gosto, tempere com mais sal e pimenta.

Fonte: CT Editora - http://www.bolsademulher.com (foto: Bolsa de Mulher)