Bacalhau com Leite de Coco 02

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau
• ½ kg de batata
•  ½ kg de cenoura
• 2 cebolas grandes
• 2 tomates vermelhos
• 1 pimentão
• 1 colher [sopa] de extrato de tomate
• 300 ml de leite de coco
• Alho
• Sal
• 1 colher [sopa] de coentro picado
• 1 xícara de azeite
• Azeitonas
• 2 raminhos de salsa

Molho:

• 2 ½ copos de leite
• 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
• 1 ½ colher [sopa] de manteiga
• 2 ovos
• 1 xícara de creme de leite
• Noz-moscada
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água.
• Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas.
• Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve.
• Separe o bacalhau em lascas pequenas e tempere com alho, sal e coentro, reserve.
• Coloque uma caçarola no fogo com azeite e as cebolas em rodelas e o alho, deixem as cebolas ficarem transparentes e adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas.
• Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e a água onde foi cozido o bacalhau.
• Descasque as batatas, raspe as cenouras, corte tudo em rodelas e cozinhe em água com pouco sal.
• Coloque no liquidificador, o leite, a farinha de trigo e a manteiga, coloque numa panelinha e leve ao fogo, mexendo bem, até ficar com a consistência de um creme.
• Junte o creme de leite, tire do fogo, junte os ovos e tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta.
• Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho.
• Arrume em camadas alternando o bacalhau, a batata e a cenoura.
• Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar.
• Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa.
• Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.saborearte.com