Escondidinho de Sardinha com Arroz

Ingredientes:

Purê de mandioca:

• 400 g de mandioca sem casca
• ½ xícara (chá) de leite (120 ml)
• 1 colher (sopa) de margarina (20 g)
• Sal a gosto

Sardinha refogada:

• 1 lata de sardinha defumada (125 g)
• 1 cebola picada (80 g)
• 2 tomates, sem pele e picados (160 g)
• ½ colher (sopa) de coentro ou salsinha (2,5 g)
• Sal e molho de pimenta a gosto

Outros ingredientes:

• 1 ½ xícara (chá) de arroz cozido (300 g)
• 1 lata de ervilha (escorrida) (200 g)
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (20 g)

Modo de Preparar:

Purê de mandioca:

• Coloque a mandioca lavada e cortada em pedaços iguais em uma panela, cubra com água quente e leve ao fogo.
• Cozinhe com a panela semitampada por 25 minutos ou até que ao espetar a mandioca com um garfo não dificuldades.
• Escorra a mandioca e passe pelo espremedor.
• Acrescente o leite e a margarina e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um purê homogêneo.
• Tempere com sal e reserve.
• Sardinha refogada:

• Refogue a cebola em óleo quente até que fique dourada.
• Adicione o tomate e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que comece a desmanchar.
• Coloque a sardinha e o coentro.
• Tempere com sal e molho de pimenta e reserve.

Montagem:

• Distribua em um refratário o arroz pronto e em seguida coloque o refogado de sardinha.
• Cubra com a ervilha e espalhe o purê de mandioca.
• Salpique o queijo ralado.
• Leve o refratário ao forno médio (180ºC) por 20 minutos ou até dourar a superfície.

Fonte: Gomes da Costa - http://www.mulher.com.br