Ingredientes:
- 500 g de linguado fresco
- 600 ml de creme de leite fresco
- 2 claras de ovos
- 2 pitadas de sal refinado
- 2 pitadas de pimenta branca moída na hora
- 3 limões verdes (suco)
- 100 g de manteiga sem sal gelada
Modo de Preparar:
- Em um processador de alimentos, faça um purê com os filés de linguado.
- Passe o purê de linguado por uma peneira de malha fina.
- Coloque uma tigela de inox sobre gelo, coloque dentro o linguado, as claras de ovo, o sal e a pimenta, misture bem, adicione o creme de leite fresco (350 g) e misture devagar.
- Confira o tempero e distribua em ramequins (07 x 3,5 cm) previamente untadas com manteiga sem sal.
- Preaqueça o forno à 180°C e asse-as em banho-maria por 25 minutos.
Molho leve de limão verde:
- Aqueça uma panela com o suco de limão.
- Deixe reduzir por alguns instantes, adicione a manteiga gelada e mexa constantemente em fogo baixo.
- Adicione o creme de leite (250 g) e confira o tempero com sal e pimenta branca moída na hora.
- Deixe cozinhar por alguns instantes, utilizando um mix para cozinha, emulsione o molho e reserve.
- Desenforme a quenelle de linguado e coloque em um prato fundo, sirva com a emulsão de limão verde.
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