Espaguete ao Azeite com Salmão e Abobrinha

Ingredientes:

• 500 g de filé de salmão
• 2 dentes de alho picados
• Sal e alecrim a gosto
• 8 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas médias picadas
• 2 abobrinhas médias em cubinhos
• 8 tomates maduros picados sem sementes e sem pele
• 500 g de espaguete

Modo de Preparar:

• Numa assadeira média, acomode os filés de salmão e tempere com alho, sal e alecrim.
• Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio (180°C) preaquecido por 25 minutos.
• Retire do forno, corte os filés de salmão em lascas e reserve.
• Numa panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola.
• Junte as abobrinhas, os tomates e deixe refogar por mais 10 minutos, até que a abobrinha fique macia.
• Se necessário, acrescente ½ xícara (chá) de água.
• Acerte o sal e reserve.
• Numa panela grande, ferva 5 litros de água com sal e cozinhe o macarrão por 10 a 12 minutos, até que fique al dente.
• Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o refogado de abobrinha com tomate e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes.
• Espalhe por cima as lascas de salmão e sirva a seguir.

Fonte: Nutricionista Isabela Cardoso Pimentel - http://vida-estilo.estadao.com.br