Robalo com Purê de Limão e Farofa de Amêndoas

Ingredientes:

Purê de Limão:

• 2 kg de limão-siciliano maduro
• 200 ml de água
• 200 g de açúcar

Farofa de amêndoas:

• 20 g de amêndoas laminadas
• 100 g de biju de mandioca
• 50 g de foie gras
• 100 g de tomilho
• Ciboulette a gosto

Vinagrete:

• 1 cebola conserva
• 1 tomate
• Cerefólio a gosto
• 100 g de suco de limão
• 100 g de azeite de oliva
• 10 g de sal
• 10 g de açúcar

Modo de Preparar:

Purê de Limão:

• Descascar o limão e ferver a casca trocando a água 5 vezes;
• Fazer um xarope com a água e o açúcar;
• Retirar o suco dos limões;
• Depois de fervida 5 vezes, cozinhar a casca no xarope por 10 minutos até ficar translucida;
• Bater no liquidificador com um pouco de calda e o suco até a consistência desejada

Alho-poró:

• Colocar um alho-poró em um saco plástico vedável com 50 g de manteiga e sal a gosto.
• Cozinhar o alho-poró em água fervente dentro do plástico por 10 minutos ou até que fique macio.

Farofa de amêndoas:

• Tostar as amêndoas no forno;
• Derreter o foie gras na frigideira;
• Adicionar a manteiga e o biju de mandioca;
• Finalizar com o tomilho e a ciboulette a gosto;
• Sal a gosto

Vinagrete:

• Cortar a cebola e o tomate em cubinhos e manter separados;
• Colocar a cebola no suco de limão com o sal e açúcar e deixar marinar por cinco minutos;
• Adicionar o azeite, o cerefólio e o tomate e servir em seguida.

Robalo:

• Grelhar no azeite os dois lados de uma posta de 200 g de robalo.
• Levar ao forno baixo (180°C) por quatro minutos.

Fonte: Chef Alberto Landgraf - http://gshow.globo.com/receitas-gshow (foto: G Show)