Atum Selado com Arroz Negro e Castanha-do-Pará

Ingredientes:

• 4 filés de atum de 150 g cada
• 250 g de arroz negro
• 100 g de castanha-do-pará picadas
• 1 l de caldo de legumes
• Alho-poró a gosto
• Cebola a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma panela, leve à fervura o caldo de legumes.
• Em outra panela, aqueça um fio de óleo neutro e doure um pouco de alho-poró e cebola, picados da melhor forma possível.
• Junte o arroz negro e refogue por alguns momentos.
• Adicione 700 ml de caldo, espere ferver e diminua o fogo, como se estivesse fazendo arroz branco.
• Salgue nesse momento e espere o arroz absorver toda a água.
• Prove para ver se está no ponto.
• Se necessário, adicione mais caldo, de 50 em 50 ml, até atingir o ponto de cozimento.
• Aqueça uma frigideira não aderente por alguns minutos em fogo bem alto.
• Despeje um fio de azeite e grelhe os filés de atum, temperados em sal e pimenta do reino, rapidamente, 45 segundos para cada lado.
• Se a frigideira não for do tamanho necessário, faça metade e depois outra metade, para que não gere água.
• Reserve os filés de atum em um forno a 50°C até a hora de servir.
• Em uma panela, toste as castanhas-do-pará com um pouco de manteiga para liberar o aroma.
• Jogue o arroz negro e algumas colheres de caldo para que o arroz não prenda no fundo da panela.
• Adicione manteiga fria (50 g), e mexa constantemente para dar brilho.
• Sirva imediatamente.

Fonte: Chef João Calmon - http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet (foto: Gazeta do Povo)