Caldo de Tambaqui

Ingredientes:

• 1 tambaqui limpo de 2 quilos
• Suco de 3 limões
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/3 xícara de (chá) de óleo
• ¾ xícara de (chá) de azeite
• 5 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 1 maço de coentros picado
• Sal a gosto

Tucupi:

• 2 litros de tucupi
• 1 cebola cortada ao meio
• 2 dentes de alho inteiros
• 3 folhas de chicória rasgadas
• 5 pimentas-de-cheiro
• 1 maço de jambu cozido al dente

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe com o limão, o sal e a pimenta-do-reino.
• Deixe marinar por 15 minutos.
• Coloque o peixe em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.
• Espere esfriar e desfie o peixe, retirando as espinhas e reserve.
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, as cebolas e o coentro.
• Acrescente o peixe desfiado, acerte o sal e reserve.
• Para temperar o tucupi, ferva 2 litros de tucupi com pimenta-de-cheiro, 6 dentes de alho, ½ maço de alfavacas e ½ maço de chicórias.
• Em uma panela, coloque o tucupi e junte a cebola, o alho, a chicória e a pimenta-de-cheiro.
• Ferva por 2 minutos, coe e acrescente o peixe reservado e o jambu.
• Sirva quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com