Ingredientes:
- 600 g de batatas descascadas e cortadas ao meio
- 300 ml de leite bem quente
- 200 g de manteiga sem sal
- Noz-moscada moída a gosto
- 150 ml de azeite
- 1 cebola picada
- 1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado.
- 150 ml de vinho branco seco
- 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador)
- 4 fatias de pão de fôrma sem casca e peneiradas
- 100 ml de manteiga derretida
- 6 tomates confit inteiros ou assados
- 6 grãos de pimenta-rosa
Tomate confit:
- 6 tomates médios maduros e firmes
- Azeite
- 1 dente de alho picado
- Sal e pimenta a gosto
- 10 g de glaçúcar
Modo de Preparar:
- Numa panela com água com sal a gosto, cozinhe 600 g de batatas descascadas e cortadas ao meio.
- Depois de cozidas coloque numa batedeira, acrescente 300 ml de leite bem quente e 200 g de manteiga sem sal.
- Bata bem até obter um purê.
- Tempere com sal e noz-moscada moída a gosto. Reserve.
- Numa panela com 150 ml de azeite, refogue 1 cebola picada.
- Junte 1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado.
- Acrescente 150 ml de vinho branco seco e tempere a gosto. Reserve.
- Numa tigela misture 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador) com 4 fatias de pão de fôrma sem casca e peneiradas e 100 ml de manteiga derretida. Reserve.
Tomate confit:
- Numa assadeira coloque 6 tomates médios.
- Leve para o forno preaquecido a 180ºC para assar por 10 minutos.
- Deixe esfriar e tire a pele.
- Com as mãos, prense os tomates até que fiquem achatados.
- Pincele um pouco de azeite, salpique 1 dente de alho picado, tempere com sal e pimenta a gosto.
- Polvilhe glaçúcar sempre dos dois lados.
- Numa assadeira, arrume os tomates e leve ao forno a 90º C por 1 hora.
Montagem:
- Num pirex (20x20 cm) ou aros com 7,5 cm de diâmetro, coloque uma camada de tomates confit, uma camada de bacalhau (reservado), uma camada de purê de batatas e cubra com o purê de azeitonas pretas.
- Polvilhe 6 grãos de pimenta-rosa.
- Leve para o forno para gratinar a 200ºC por 20 minutos.
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