Ingredientes:
Truta:
- 2 filés de truta (100 g cada)
- ½ limão
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite grego
Purê de Pinhão:
- 100 g de pinhão (cozidos e descascados)
- 50 ml de leite
- 20 g de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho de framboesa:
- 50 g de framboesa fresca (ou congelada)
- 25 g de amora fresca (ou congelada)
- 40 ml de vinho tinto
- 5 ml de vinagre de framboesa
- 10 ml de vinho branco
- 50 ml de água
- 30 g de açúcar (esta quantidade pode variar de acordo com a acidez da framboesa e da amora)
- 1 pitada de sal
- 1 lasca de canela em pau (5 g)
- 1 pitada de anis-estrelado (1 g)
- 10 g de farinha de trigo
- 4 lâminas de pera
Modo de Preparar:
Truta:
- Temperar a truta com o sal, limão e a pimenta.
- Aguardar uns 5 minutos para o tempero penetrar na truta e, em seguida levar ao forno em assadeira forrada com papel-alumínio untada com azeite grego e regar a truta com azeite grego.
- Levar para assar em forno médio por 10 minutos
Purê de Pinhão:
- Passe o pinhão juntamente com o leite no processador.
- Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a pasta do pinhão e tempere com sal e pimenta a gosto.
Molho de framboesa:
- Bater a amora e a framboesa no liquidificador com todos os outros ingredientes líquidos.
- Colocar em uma panela, acrescentar o açúcar, a canela em pau, o anis e o sal.
- Deixar ferver, abaixar o fogo e deixar reduzir o molho (15 minutos).
- Dilua a farinha de trigo em um pouco de vinho tinto e agregue a mistura já reduzida, deixar no fogo por uns 2 minutos para encorpar.
- Desligue e reserve.
- Na hora de servir, aqueça o molho juntamente com as laminas da pera para amolecerem um pouco e adquirirem mais sabor.
Montagem:
- Disponha as trutas num lado do prato, uma sobre a outra.
- Do outro lado do prato faça 2 montes com o purê de pinhão, enfeite com as laminas de pera.
- Coloque o molho de framboesa sobre a truta.
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