Atum Recheado ao Forno

Ingredientes:

• 1 atum inteiro limpo (4 kg)
• 1 kg de camarão cinza limpo
• 6 tomates sem casca e sem sementes
• 2 cebolas em cubos
• 3 maços de cheiro-verde picadinho
• 2 maços de coentro bem picados
• 200 g de alho em pasta
• Azeite extravirgem a gosto
• 10 limões-cravo
• Sal a gosto
• 500 g de maionese
• 1 lata de extrato de tomates
• 6 batatas cortadas ao meio e descascadas

Modo de Preparar:

• Corte o peixe pela barriga;
• Limpe bem o peixe com água, reserve-o;
• Pegue os limões e coloque-os em uma panela com água para ferver.
• Quando a fervura começar a levantar, retire os limões da panela.
• Deixe-os esfriando.
• Depois espremê-los para retirar todo o sumo. Reserve;
• Em um refratário, coloque o sumo dos limões, a pasta de alho, uma xícara de azeite, três colheres de maionese, uma colher de sopa de sal e meia xícara de água.
• Misture muito bem até ficar uma solução pouco pastosa, mas consistente.
• Passe toda essa mistura no interior do peixe e deixe de lado para o tempero ser incorporado;
• Cozinhe os camarões em meio litro de água quente e uma colher de sal em uma panela durante 5 minutos, Retire-os.
• Corte por fora no sentido de diagonal o peixe (5 cortes de cada lado são o necessário,sem atravessar o peixe,mas que também não sejam superficiais).
• Prepare um molho com os tomates, cebolas, coentros e cebolinhas em uma panela com duas xícaras de água, sal a gosto, azeite a gosto e o extrato de tomate, até começar a ferver. Apague;
• Coloque os camarões, junto ao molho feito anteriormente com os coentros picados, as cebolinhas picadas, tomates picados e cebolas picadas no interior do peixe cuidadosamente;
• Feche o peixe usando uma agulha para barbante e costure-o;
• Pegue agora a maionese restante e misture com azeite e sal a gosto (agora sem sumo de limão), passe por todo o peixe do lado de fora e cubra-o com papel-laminado;
• Pegue uma bandeja de bolo no qual consiga acoplar o peixe por inteiro e coloque água até a metade;
• Coloque as batatas ao redor do peixe;
• Coloque no forno a 180°C (o forno deve estar aquecido durante 30 minutos antes de colocar o peixe);
• O peixe estará pronto em torno de uma hora.

Fonte: https://cybercook.uol.com.br (foto: Ângela Cristina Manesco)