Papilote de Robalo e Crustáceos à Provençal

Ingredientes:

Molho de Limão:

• ¼ de xícara (chá) de água
• ¼ de xícara (chá) de caldo de limão
• ½ xícara (chá) de manteiga gelada cortada em cubos
• ¼ de xícara (chá) de creme de leite fresco

Papilote:

• 200 g de robalo em posta
• 1 camarão fresco médio
• 3 mexilhões frescos na casca
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 tomate
• 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 colher (sopa) de cebolinha francesa
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de azeite
• 3 batatas cozidas sem casca
• Sal e pimenta-branca a gosto

Modo de Preparar:

Molho de Limão:

• Numa panelinha, junte a água e o suco de limão.
• Leve ao fogo médio.
• Quando ferver, acrescente a manteiga, aos poucos, mexendo com um batedor de arame (fouet) para ficar homogêneo.
• Coloque o creme de leite e tempere com uma pitadinha de sal e outra de pimenta.
• Bata com o mixer para ficar espumoso.
• Sirva com o peixe cozido.

Papilote:

• Numa tábua, pique fino a cebola, o alho e a cebolinha.
• Descasque e limpe o camarão.
• Com uma escovinha, lave a casca dos mexilhões e vôngoles.
• Faça um corte em X na base do tomate.
• Coloque-o numa panela com água fervendo por alguns segundos.
• Prepare outra tigela com água e gelo.
• Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela.
• Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas.
• O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.
• Corte o tomate em quatro, retire as sementes e corte em cubinhos.
• Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média).
• Dobre na metade um pedaço de papel-alumínio de 80 cm.
• Sobre uma das metades coloque o peixe no centro.
• Ao redor arrume os mariscos e o camarão.
• Distribua a cebola, o alho, o tomate; as ervas frescas e as batatas cozidas ao redor do peixe.
• Regue com o azeite e tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta.
• Dobre a outra metade do papel sobre o peixe e feche dobrando as bordas juntas.
• Antes de dobrar tudo, despeje cuidadosamente o vinho dentro do envelope e termine de dobrar.
• Asse o peixe por 15 minutos até o envelope estufar.
• Sirva imediatamente com o molho de manteiga de limão.

Fonte: Chef Rita Lobo - http://www.panelinha.com.br (foto: Panelinha)