Salada de Sardinha Light

Ingredientes:

Salada:

• 1 batata grande;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• 1 lata de sardinha light escorrida;
• 1 pepino ralado;
• 1 cenoura ralada;
• 12 tomates-cereja cortados ao meio;
• 4 folhas de alface;
• Folhas de hortelã.

Cebola marinada:

• 1 cebola pequena em fatias finas;
• ½ xícara (chá) de água;
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco;
• 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano;
• 1 colher (chá) de açúcar;
• 1 pitada de sal.

Molho de anchovas:

• 3 filés de anchovas em conserva picados;
• Suco de ¼ de limão-siciliano;
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de Preparar:

• Cozinhe a batata descascada e corte em cubos.
• Rale pepino e cenoura.
• Corte os tomates ao meio.
• Lave as folhas de alface e hortelã.
• Pique a sardinha escorrida.
• Em uma saladeira incorpore todos esses ingredientes.
• Prepare a cebola marinada, incorporando todos os ingredientes e deixe descansar por 20 minutos na geladeira.
• Misture os filés de anchovas picados com o limão e azeite e misture formando um molho.
• Adicione o vinagrete de cebola à salada e incorpore o molho de anchovas.
• Sirva em seguida.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br