Ingredientes:
- 750 g de lombo de atum
- 300 g de feijão-branco (cannellini)
- 300 g de cebola-roxa
- 75 g de alecrim
- 75 g de sálvia
- 6 ovos
- 1,2 kg de pão de fôrma cortado em cubinhos
- 1 tomate
- Azeite extravirgem
- Sal
- Pimenta-do-reino preta
- 450 ml de vinagre balsâmico
- 6 dentes de alho
- 1 litro de óleo de milho
- 30 g de flor de sal
Modo de Preparar:
- Deixar em água fria os feijões por um dia inteiro, cozinhá-los cobertos de água, o alecrim, a sálvia e o alho.
- Passe tudo no liquidificador.
- Limpe e corte a cebola-roxa em tiras fininhas e cozinhe-a, em um pouco de azeite, até ficar transparente.
- Reduza o vinagre balsâmico em um molho, acrescente um pouco de azeite.
- Empane o lombo de atum com os ovos e o pão cortado em cubinhos.
- Frite em bastante óleo quente por dois ou três minutos.
- Seque e sirva fatiado, em cima do creme de feijão.
- Em cima do atum, coloque um pouco de flor de sal, a cebola-roxa cozida e o vinagre balsâmico.
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