Ingredientes:
Salmão:
- 4 filés de salmão (180 g cada)
- 100 g de quinua branca
- 1 limão
- 100 g de quinua vermelha
- 100 de farinha de trigo
- 2 ovos
- Sal e pimenta-do-reino branca
Leite de tigre:
- 100 g de linguado em cubos
- 1 cebola branca em cubos
- 1 talo de aipo em cubos
- ½ alho-poró (somente a parte branca)
- 20 g de sal
- 20 g de glutamato monossódico
- 250 ml de suco de limão
Creme de abacate e
wasabi:
- 200 ml de vinagre de arroz
- 180 g de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 50 ml de suco de limão
- ½ abacate maduro (em cubos)
- 50 g de pasta de wasabi
Ceviche de abacate:
- 1 abacate cortado em lâminas
- 1 cebola-roxa laminada
- 1 pimenta-dedo-de-moça picada sem sementes
- 10 tomates-cereja cortados ao meio
- 8 aspargos verdes
- 4 rabanetes
- Brotos de agrião a gosto
Modo de Preparar:
Salmão:
- Tempere o salmão com sal, limão e pimenta-do-reino.
- Passe uma lateral na farinha de trigo, no ovo e em seguida na quinua.
- Em uma frigideira preaquecida, adicione o azeite e grelhe primeiro a lateral com quinua e em seguida, com cuidado, vire e grelhe rapidamente o outro lado.
Leite de tigre:
- Bata todos os ingredientes no liquidificador e passe por uma peneira.
- Coloque para gelar.
Creme de abacate com
wasabi:
- Em uma panela, ferva o açúcar com o vinagre.
- Depois de frio, adicione o glutamato monossódico.
- Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador até formar um creme liso.
Ceviche de abacate:
- Fatie os rabanetes em um mandolim e coloque em um bowl com água e gelo.
- Corte os aspargos em lâminas grossas e coloque em um bowl com água, gelo e sal.
- Misture o abacate, as cebolas, os tomates-cereja, as pimentas, as folhas de coentro e os aspargos com o leite de tigre.
- Sirva com o salmão e finalize o prato com os rabanetes e os brotos de agrião.
Fonte: Marcones Deus - https://prazeresdamesa.uol.com.br
(foto: Fábio Rossi)
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