Ingredientes:
Caldo:
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 xícara (chá) rasa de açúcar
- 4 paus de canela
- 4 cravos-da-índia
- 6 estrelas de anis
- 200 g de gengibre fatiado
- Suco de 3 limões-sicilianos
Batata-doce:
- 1 batata-doce branca grande com casca em lâminas finíssimas (corte com o mandolim)
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Vinagrete:
- 200 g de jabuticabas
- 150 g de acerolas
- Suco de 2 limões-galegos
- ½ colher (sopa) de mel
- ½ pimenta-dedo-de-moça fatiada
- Coentro picado
Peixe:
- 300 g filés de robalo em lâminas finas temperadas com sal
Montagem:
- Pêssegos fatiados
- Sementes de coentro
- Miniervas e flores comestíveis
- Ciboulette (cebolinha-francesa)
- Azeite de oliva
- Flor de sal
Modo de Preparar:
Caldo:
- Ferva os ingredientes por 10 minutos e coe.
- Reserve.
Batata-doce:
- Cozinhe as lâminas de batata no caldo até ficarem "al dente" (uns 10 minutos).
- Retire, transfira para uma tigela e regue com o azeite.
- Deixe tomar gosto na geladeira por 12 horas.
Vinagrete:
- Com as mãos, esprema as jabuticabas e acerolas em uma peneira para extrair bem o caldo (descarte as cascas).
- Misture o limão, o mel, a pimenta e coentro a gosto e reserve.
Peixe:
- Coloque as lâminas de peixe para marinar no vinagrete por 10 minutos na geladeira.
Montagem:
- Distribua o peixe com vinagrete pelos pratos e decore com a batata-doce e pêssego, sementes de coentro, miniervas, flores e ciboulette.
- Sirva regado com azeite e salpicado com flor de sal.
Fonte: Equipe Gold 360 - https://anamariabraga.globo.com (foto:
Divulgação)
Nenhum comentário:
Postar um comentário