Ingredientes:
- 500 g de mandioca descascada picada
- 2 vidros de leite de coco (400 ml)
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 2 cebolas picadas
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 kg de salmão em cubos
- 4 tomates picados
- ½ xícara (chá) de salsa picada
- ½ xícara (chá) de coentro picado
- Sal e pimenta-vermelha picada a gosto
Modo de Preparar:
- Coloque a mandioca em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 30 minutos, em fogo baixo, depois que pegar pressão.
- Desligue e deixe a pressão sair naturalmente.
- Transfira a mandioca para o liquidificador, adicione o leite de coco e bata até formar um creme. Reserve.
- Aqueça uma panela com o azeite de dendê e o óleo, em fogo médio, e frite a cebola e o pimentão por 2 minutos.
- Acrescente o salmão e frite por mais 2 minutos.
- Adicione o tomate, a salsa, o coentro e refogue por 5 minutos.
- Despeje o creme na panela e misture.
- Tempere o bobó com sal, pimenta e cozinhe até ferver.
- Coloque em uma cumbuca e sirva, se desejar, decorado com coentro.
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