Carpaccio ao Mar

Ingredientes:

• ½ xícara (chá) de suco de laranja
• ¼ de xícara (chá) de suco de limão
• ¼ de xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
• ½ colher (café) de tempero de peixe em pó
• 2 colheres (sopa) de saquê
• 1 colher (café) de açúcar
• 1 batata-doce branca ralada
• 500 ml de óleo
• 150 g de salmão em peça
• 5 g de gergelim branco e preto torrado
• 10 g de cebolinha (francesa ou cebolete) cortada finamente

Modo de Preparar:

Molho:

• Misture o suco de laranja, o suco de limão, o shoyu, o tempero de peixe, o saquê e o açúcar.

Crispy de batata:

• Rale a batata em tiras finas, lave-as para sair o excesso de amido e escorra bem.
• Frite as tiras em óleo quente até dourar e escorra-as em papel-toalha.
• Por fim, prepare o salmão e monte os petiscos.
• Com uma faca bem afiada, corte a peça do salmão em fatias bem finas (isso faz com que o salmão pegue o sabor do molho mais facilmente).
• Deposite fatia por fatia no prato em formato circular e, em seguida, despeje o molho.
• No centro, faça uma “torre” com o crispy de batata e salpique cebolinha e gergelim para finalizar.

Fonte: Restaurante Jangada – Riviera de São Lourenço - https://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação)