Raia com Molho de Estragão

Ingredientes:

• 1 barbatana de raia grande sem pele, com cerca de 1 kg
• 150 ml de vinho branco seco ou vermute
• 1 limão
• 1 cebola pequena
• 3 caules de estragão
• 6 grãos de pimenta
• 1 colher (chá) de sal
• 4 raminhos de estragão

Molho:

• 1 colher (sopa) de estragão picado
• 1 limão
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal
• Pimenta-preta moída na altura
• 2 gotas de tabasco
• 1 boa pitada de açúcar

Modo de Preparar:

• Lave a raia em água fria corrente e enxugue.
• Corte em 4 partes iguais.
• Num tacho suficientemente grande para caber a raia, deite 200 ml de água e o vinho ou vermute.
• Corte a casca de metade do limão em tiras largas, evitando a parte branca tanto quanto possível, e esprema o sumo para uma tigela.
• Descasque e pique a cebola.
•  Deite as tiras da casca e o sumo do limão, a cebola, os caules de estragão, os grãos de pimenta e o sal no tacho e leve a lume brando até levantar fervura.
• Junte os pedaços da raia, tape o tacho e deixe ferver, sempre em lume brando, durante 15 minutos ou até a raia ficar bem cozida.
• Entretanto, para fazer o molho, pique finamente o estragão e esprema o limão.
• Misture os restantes ingredientes para o molho, num tacho pequeno, e leve a lume brando durante 2 a 3 minutos, batendo bem com uma vara de arames.
• Retire a raia com uma escumadeira, deixando as tiras da casca de limão no tacho.
• Coloque a raia numa travessa e regue com o molho.
• Enfeite com os raminhos de estragão e sirva imediatamente.

Fonte: www.peetersplace.com.br - Portugal