Caponata de Berinjela e Pimentões Assados

Ingredientes:

• ½ berinjela média, com casca, cortada em cubos de cerca de 2 cm
• Sal a gosto
• 1 cebola grande cortada em cubos
• ½ pimentão vermelho médio, sem sementes cortado em cubos de cerca de 2 cm
• ½ pimentão amarelo médio, sem sementes cortado em cubos de cerca de 2 cm
• 1 lata de Filé de Atum em Azeite de Oliva Extravirgem Gomes da Costa (125 g)
• Orégano a gosto
• 3 colheres (sopa) de passas

Modo de Preparar:

• Distribua a berinjela numa peneira ou escorredor e salpique sal.
• Deixe descansado por cerca de 1 hora.
• Num refratário, distribua a berinjela, a cebola e os pimentões.
• Regue com o azeite do Filé de Atum.
• Tempere com o orégano.
• Cubra o refratário com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos.
• Retire do forno e misture os ingredientes.
• Acrescente as passas e o Filé de Atum Gomes da Costa.
• Tempere com sal se necessário.
• Retorne ao forno (sem papel-alumínio) por mais 5 minutos.
• Sirva em seguida sobre arroz, polenta ou couscous marroquino.

Fonte: Gomes da Costa - https://www.gomesdacosta.com.br