Cuscuz Saudável

Ingredientes:

• 3 palmitos pupunha cozidos
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• Tomate picado a gosto
• Molho de tomate a gosto
• 1 xícara (chá) de abóbora picada e cozida
• 1 xícara (chá) de cenoura cozida e picada
• 2 xícaras (chá) de quinua cozida
• 1 lata de atum na água
• Molho de pimenta a gosto
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos
• Spray de azeite
• 1 xícara (chá) de quinua em flocos (para untar)
• 1 maço de aspargos frescos em rodelas
• 1 berinjela grelhada e marinada no suco de um limão e pouco sal

Molho:

• 1 colher (sopa) de cream cheese light
• 2 colheres (sopa) de iogurte desnatado com um pouco de adoçante
• Suco de um limão

Modo de Preparar:

• Cozinhe o palmito em água e sal e reserve.
• Em uma panela sem óleo, refogue a cebola, o alho, a cebolinha.
• Acrescente o tomate e o molho de tomate até obter um milho grosso.
• Junte a abóbora, a quinua, o atum desfiado, a cenoura, o molho de pimenta e o sal, mexendo sempre.
• Incorpore a farinha de milho e mexa até soltar as laterais da panela.
• Unte levemente seis forminhas antiaderentes com spray de azeite.
• Polvilhe com a quinua em flocos e leve ao forno por alguns minutos, até a quinua ficar crocante.
• Encha as forminhas com uma camada de cuscuz.
• Distribua os aspargos e cubra com outra camada do cuscuz.
• Disponha a berinjela e finalize com o cuscuz.
• Espere esfriar e desenforme.

Molho:

• Misture os ingredientes.
• Sirva com o cuscuz disposto no prato sobre o palmito cortado ao meio e no sentido do comprimento.

Fonte: Lucília Diniz - http://luciliadiniz.com