Panqueca de Beterraba Light com Atum

Ingredientes:

Massa:

• 1 ovo;
• 100 ml de leite desnatado;
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral;
• 1 beterraba pequena ralada;
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto.

Recheio:

• 1 lata de atum light escorrido;
• Salsinha picada a gosto;
• 2 colheres (sopa) de creme de ricota;
• Pitada de sal.

Modo de Preparar:

• Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e depois faça uma por uma na frigideira, dourando os dois lados por igual.
• Reserve os discos.
• Incorpore os ingredientes do recheio, formando uma misture cremosa e recheie as panquecas.
• Sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br