Salada de Salmão com Molho de Maracujá

Ingredientes:

Salmão:

• 1 pedaço de filé de salmão (300 a 400 g)
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar cristal
• 1 ¼ xícara (chá) de aceto balsâmico

Molho de maracujá:

• Polpa coada de 2 maracujás
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de folhas de dill (endro) picadas

Salada:

• 4 folhas de alface-crespa rasgadas
• 4 folhas de alface-americana rasgadas
• 1 colher (sopa) de carambola fatiada
• 1 cebola-roxa fatiada fininho
• Mandioquinhas em rodelas fritas e crocantes
• Flores comestíveis variadas

Modo de Preparar:

Salmão:

• Tempere o salmão com o sal e ¾ do açúcar e deixe desidratar por pelo menos 1 hora.
• Corte em fatias finas e reserve.
• Enquanto isso prepare a redução de aceto balsâmico: leve o aceto com o açúcar restante ao fogo médio por 15 minutos.
• Reserve.

Molho de maracujá:

• Com um batedor de arame, bata a polpa de maracujá, enquanto adiciona o azeite aos poucos, para emulsificar e ficar encorpado.
• Adicione o dill (endro) e tempere com sal a gosto.
• Utilize.

Montagem:

• Em uma tigela, misture o salmão, a redução de aceto balsâmico, o molho de maracujá e o restante dos ingredientes.
• Sirva decorada – de preferência, com flores comestíveis ou salpique endro, cebolinha ou gergelim.

Fonte: Gold 360 - https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)