Macarrão com Almôndegas de Salmão

Ingredientes:

• 250 g de salmão sem pele e sem espinhos
• ¼ de xícara (chá) de batata cozida e amassada
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• Raspas de 1 laranja
• 1 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Azeite a gosto

Massa e molho:

• 3 xícaras (chá) de orecchiette (ou outra massa curta de grano duro)
• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• 1 xícara (chá) de caldo de laranja
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Endro (dill) a gosto

Modo de Preparar:

• Descasque a cebola e o alho, corte a cebola em 4 pedaços.
• No processador de alimentos, bata todos os ingredientes com ½ colher (sopa) de azeite até formar uma pasta.
• Para fazer as almôndegas: unte uma assadeira com azeite.
• Passe azeite na palma das mãos modele as almôndegas do tamanho de bolinhas de pingue-pongue e transfira para a assadeira untada.

Massa e molho:

• Leve ao fogo alto uma panela grande com cerca de 4 litros de água.
• Assim que ferver, junte 2 colheres (sopa) de sal, acrescente o macarrão e deixe cozinhar até ficar al dente conforme as instruções da embalagem.
• Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho.
• Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio.
• Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite, acrescente metade das almôndegas e deixe dourar por 4 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula para dourar por igual.
• Transfira as almôndegas para uma travessa e repita com o restante, regando a frigideira com azeite.
• Retire a frigideira do fogo, regue com o caldo de laranja e mexa com a espátula, raspando bem para dissolver os queimadinhos – eles dão sabor ao molho.
• Junte o creme de leite e volte a frigideira ao fogo médio.
• Assim que ferver, volte as almôndegas para a frigideira, tempere o molho com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 3 minutos – além de passar sabor ao molho, as almôndegas terminam de cozinhar no centro.
• Assim que estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e passe o macarrão pelo escorredor.
• Desligue o fogo do molho e adicione endro picado a gosto.
• Junte o macarrão cozido e misture bem – se quiser um molho mais fluido, adicione a água do cozimento reservada aos poucos.
• Transfira para uma travessa e finalize com mais endro, sirva a seguir.

Fonte: Chef Rita Lobo - https://www.panelinha.com.br (foto: Panelinha)