Ingredientes:
- 24 folhas de massa filo (comprada pronta)
- 250 g de linguinne (massa do tipo espaguete achatada)
- 200 g de filé de pintado
- Talos de cebolinha-francesa
- 2 ramos de cerefólio
- 2 ramos de estragão
- 4 ramos de dill
- 1 dente de alho
- 1 pimenta-dedo-de-moça
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino preta a gosto
Modo de Preparar:
- Lave, seque e pique a cebolinha, as folhas de cerefólio e o estragão.
- Descasque os dentes de alho e corte o filé de pintado em cubos.
- Numa frigideira, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e doure por 2 minutos 1 dente de alho com a pimenta, lavada, cortada ao meio e sem as sementes.
- Apague o fogo e coe o composto, recolhendo o azeite numa tigela.
- Cozinhe o linguinne em bastante água com sal, escorra-o al dente e resfrie-o em água corrente.
- Coloque-o numa vasilha, tempere com o azeite de alho e pimenta e acrescente 2/3 do repicado de ervas e os cubos de peixe.
- Tempere com sal e pimenta, misture com cuidado e reserve.
- Sobre a mesa de trabalho, junte as folhas de massa filo de 3 em 3, pincelando-as com um pouco de azeite, de forma a obter 8 retângulos.
- Distribua os linguinnes com pintado no centro e dobre as bordas para dentro, fechando a massa num envelope e selando com os dedos umedecidos com água.
- Arrume os envelopes com cuidado numa assadeira ligeiramente untada com azeite e asse em forno preaquecido a 200°C por 10 minutos.
- Disponha 2 em cada prato e sirva, acompanhado à parte com uma cumbuca em que foram emulsionados o repicado de ervas restante com 6 colheres (sopa) de azeite.
- Complete, decorando com o dill, bem lavado e seco.
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