Ingredientes:
- 8 folhas grandes de endívia
- 1 filé de anchova
- 1 cebola média picada em cubos pequenos
- 2 dentes de alho picados em pedaços pequenos
- Azeite
- 3 copos vinho branco seco
- 200 ml de creme de leite fresco
- 30 g manteiga
- Páprica picante, pimenta-do-reino e sal a gosto
- Amêndoas picadas para finalização (opcional)
Modo de Preparar:
- Coloque água para ferver em uma panela grande.
- Nela, branqueie as folhas de endívia para amolecer um pouco a sua base (talo).
- Assim que estiver amolecido, coloque em outra panela com água fria para parar a cocção das folhas.
- Pique o alho e a cebola em cubos pequenos.
- Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola, assim que começar a dourar acrescente o alho e refogue.
- Adicione um copo de vinho branco seco e mexa até evaporar o álcool.
- Acrescente o creme de leite e o sal, mexendo até engrossar. Reserve.
- Corte o filé de anchova em quatro pedaços.
- Tempere-o com páprica, pimenta do reino e sal.
- Estenda 4 folhas de endívias no formato do sinal de mais (+), sobrepondo as bases uma sobre a outra (corte um pouco da base para que não fique grosso demais).
- Coloque um pedaço do filé no meio, acrescente o creme por cima, coloque o outro pedaço do filé e novamente acrescente o creme.
- Feche os quatro lados com as folhas da endívia, formando uma trouxinha (dá para fazer duas trouxinhas).
- Amarre cada trouxinha dos dois lados com filetes de folhas branqueadas.
- Em uma frigideira, acomode as trouxinhas e adicione dois copos de vinho branco seco e um copo de água.
- Tampe e deixe ferver por 15 a 20 minutos.
- Assim que finalizar o cozimento, reserve.
- Na frigideira, acrescente o resto do creme e a manteiga.
- Acerte o sal.
- Mexa até reduzir e ficar um creme leve.
- Sirva a trouxinha de endívia com anchova no meio do prato, sobre o molho.
- Polvilhe com amêndoas picadas.
Fonte: Chef Rodrigo
Mantovani - http://endivias.com.br (foto:
Divulgação)
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