Salada de Feijão-Branco com Salmão e Limão

 

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de feijão-branco
• 1 folha de louro
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 500 g de salmão em aparas ou cortado em cubinhos
• 1 dente de alho picado (opcional)
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Raspas de 2 limões
• Caldo de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

• Numa tigela, coloque o feijão e cubra com água.
• Deixe de molho por 12 horas.
• Escorra a água do feijão e transfira para uma panela.
• Cubra com 3 litros de água, junte o louro e leve ao fogo médio.
• Deixe cozinhar por 50 minutos ou até que esteja cozido no ponto al dente, ou seja, um pouco durinho.
• Escorra a água, descarte o louro e reserve.
• Leve uma frigideira com 1 colher (sopa) de azeite ao fogo médio.
• Quando esquentar, acrescente as aparas ou cubinhos de salmão e doure por 2 minutos.
•  Se estiver usando os cubinhos, quando estiverem cozidos, aperte-os com um garfo para que se transformem em lascas.
• Numa tigela, misture o feijão, o salmão, o alho, a salsinha, as raspas e o suco de limão. Tempere com sal, pimenta-do-reino e com o restante do azeite.
• Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Rita Lobo - https://www.panelinha.com.br (foto: Divulgação)