Ingredientes:
- 800 g de filés de cherne limpos
- 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo de milho
- 8 tangerinas (suco e raspas)
- 250 g de arroz Nero de Lucedio (arroz negro)
- 1 cebola pequena inteira
- ½ l de água
- 1 pitada de sal
- 400 g de mandioquinhas limpas
- Óleo de milho para a fritura
Modo de Preparar:
- Cozinhe o arroz com a água e a cebola inteira até a água secar, devendo ficar com a consistência de arroz integral.
- Reserve, mantendo-o aquecido.
Riso Nero de Lucedio:
- Tempere os filés de peixe com sal e pimenta-do-reino.
- Em uma frigideira antiaderente, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga e o óleo de milho, e frite os filés em fogo moderado.
- Retire do fogo, mantendo-os aquecidos.
- Descarte a gordura do cozimento e acrescente o suco e a raspa das tangerinas, deixando reduzir à metade ou até começar a engrossar.
- Adicione a manteiga restante, mexendo bem para incorporá-la ao molho.
- Mantenha-o aquecido.
Crocantes de Mandioquinha:
- Corte as mandioquinhas em mandolim (aparelho japonês), obtendo fios compridos, como espaguete ou talharim.
- Frite esses fios em óleo a 180°C até ficarem dourados.
Montagem:
- Com um aro ou forminhas, desenforme o arroz no centro do prato de serviço.
- Disponha os filés, cortados em medalhões em três linhas perpendiculares ao prato.
- Cubra o peixe com o molho e disponha os fios de mandioquinha sobre o arroz enformado.
- Sirva imediatamente.
Fonte:
http://receitas.folha.com.br
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