Panqueca Agridoce com Peixe e Damasco

Ingredientes:

• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• ½ xícara (chá) de damasco picado
• 600 g de filé de pescada-branca picado
• 4 colheres (sopa) de azeitona preta em rodelas
• Sal, pimenta-do-reino branca e cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparar:

• Para a massa, bata no liquidificador o ovo, o leite, o óleo, a farinha e sal até ficar homogêneo.
• Aqueça uma frigideira, em fogo médio, e coloque uma concha pequena de massa.
• Gire a frigideira para cobrir todo o fundo e cozinhe por 3 minutos.
• Vire a massa e deixe por mais 3 minutos para dourar do outro lado.
• Retire e reserve.
• Repita o processo até terminar toda a massa.
• Para o recheio, aqueça o azeite em uma panela, em fogo médio, coloque a cebola e refogue por 3 minutos.
• Junte o damasco e refogue por 5 minutos.
• Adicione o peixe, refogue por 5 minutos e retire a panela do fogo.
• Acrescente a azeitona e tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
• Divida o recheio entre as panquecas, dobre-as ao meio e arrume em um refratário.
• Misture o molho de tomate com o creme de leite e cubra parcialmente as panquecas com o molho.
• Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
• Sirva em seguida.

Fonte: Culinarista Ângela Cardoso - https://www.altoastral.com.br (foto: Rodrigo Moreira)