Salada de Penne Light com Bacalhau

 

Ingredientes:

• 500 g de penne;
• 150 ml de azeite;
• 1 colher (sobremesa) de alho amassado;
• 2 xícaras (chá) de cebola cortada em cubinhos;
• 1 colher (café) de pimenta-dedo-de-moça;
• 6 tomates sem pele e cortados em cubos;
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas fatiadas;
• 500 g de bacalhau desfiado, dessalgado;
• Cheiro-verde fresco a gosto;
• 6 ovos cozidos cortados em rodelas;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

• Cozinhe o macarrão até ficar al dente, escorra, passe na água fria e reserve.
• Refogue o bacalhau previamente dessalgado e desfiado no azeite com a cebola, alho, azeitonas, pimentas-dedo-de-moça, tomates picados em cubos e deixe pegar sabor.
• Tempere com sal e pimenta.
• Desligue e espere esfriar.
• Cozinhe os ovos e depois descasque e fatia em rodelas.
• Incorpore o bacalhau com legumes e temperos com o macarrão e ovos.
• Acerte temperos, adicione cheiro-verde e regue com mais azeite.
• Sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br