Vinagrete de Pintado

 

Ingredientes:

• 200 g de Filé de Pintado Mar & Terra;
• ½ litro de água;
• 100 g de nadadeira de Pintado Mar & Terra;
• 20 ml de vinagre;
• 10 ml de cachaça;
• Sal e semente de coentro a gosto;
• Polvilho para empanar;
• Óleo de soja para fritar;
• 2 tomates em cubinhos;
• 1 cebola-roxa pequena em cubinhos;
• 3 pimentas-cambuci em cubinhos;
• 50 g de jerimum em cubinhos;
• 1 pimenta-dedo-de-moça;
• 1 dente de alho picado;
• Gengibre picado a gosto;
• Coentro fresco a gosto;
• 50 ml de vinagre de maçã;
• 100 ml de azeite;
• 25 g de açúcar;
• Sal e azeite de oliva extravirgem a gosto

Modo de Preparar:

Pintado:

• Ferva a água com o sal e cozinhe o Filé de Pintado Mar & Terra por 3 minutos.
• Retire-o da água e coloque em água fria com gelo, para interromper o cozimento.
• Assim que esfriar, corte o filé em cubinhos.

Nadadeiras:

• Tempere-as com todos os ingredientes e deixe descansar.
• Passe-as no polvilho e frite por imersão a 180ºC até ficarem douradas.

Vinagrete:

• Misture todos os ingredientes e acerte os temperos. Reserve.
• O vinagrete ficará mais gostoso depois de algumas horas na geladeira.

Montagem:

• Disponha uma porção do vinagrete num recipiente, junto com parte do líquido solto do peixe já frio.
• Coloque três ou quatro cubinhos dos Filés de Pintado Mar & Terra e uma asinha.
• Finalize com um fio de azeite e coentro fresco.

Fonte: Mar & Terra - http://www.mareterra.com.br (foto: Divulgação)

Peixe Frito Balti

 

Ingredientes:

• 800 g de corvina em postas
• 1 tomate pelado sem sementes
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho
• Folhas de caril
• 1 colher (chá) de sementes de funcho
• ¼ de colher (chá) de cúrcuma
• 1 colher (chá) de chilli vermelho em pó
• 1 colher (chá) de sementes de coentro moídas
• 2 a 3 colheres (sopa) de amido de milho
• Coentros frescos
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Limpar o peixe e reservar.
• Bater com a varinha mágica ou no mixer o tomate pelado com o alho, as folhas de caril e o funcho.
• Juntar cúrcuma, chilli, coentros moídos, sal e o amido de milho.
• Mexer tudo bem para formar um pasta.
• Barrar as postas de peixe com esta pasta e deixá-las marinar com o resto da mistura mínimo 30 minutos.
• Depois é só aquecer um pouco azeite na frigideira e fritar as postas em lume médio de ambos lados até ficar douradinho e apetitoso.
• Para acompanhar foi arroz Basmati e um caril de espinafres.
• As malaguetas verdes nao se encontram facilmente, mas podem-se substituir por pimentas jalapeños (mais fácil de encontrar).

Fonte: Coolícias - https://coolicias.ao - Portugal

Berinjela Recheada à Milanesa

 

Ingredientes:

• 2 berinjelas;
• Salsa a gosto;
• 1 cebola;
  
• 3 dentes alho;
• 700 g polpa de pintado;
• Sal a gosto;
• Cebolinha a gosto;
• 2 colheres (sopa) de molho de soja;
• 500 g de farinha de trigo;
• 2 colheres (sopa) de suco de limão;
• 5 pães amanhecido;
• 2 ovos;
• 2 litros de óleo.

Modo de Preparar:

Berinjela:

• Cortar a berinjela em rodelas grossas e faça um corte ao meio para rechear.
• Deixe de molho na água com um pouco de leite para não amargar e nem ficar escura.

Recheio:

• Em um pirex coloque a polpa de peixe, a salsa picada, a cebola picada, o alho picado, a cebolinha cortadas em rodelas finas, o molho de soja, a farinha de trigo, o suco de limão e o sal.
• Misturar bem.
• Rechear as berinjelas.

Como empanar a Berinjela:

• Passar na mistura de ovo com água e na farinha de pão triturado.
• Fritar no óleo.
• No lugar do pão triturado pode substituir por farinha de rosca.

Fonte: Mar & Terra - http://www.mareterra.com.br (foto: Divulgação)

Filé de Peixe Frito e Crocante

  

Ingredientes:

• 600 g de filé de Linguado
• 1 xícara (chá) de farinha Panko
• ½ xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 dentes alho amassados
• 1 limão
• ½ xícara (chá) de queijo Parmesão ralado
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de tempero Lemon Pepper (opcional)

Modo de Preparar:

• O primeiro passo para essa receita é organizar os ingredientes em “estações”.
• Como essa receita tem alguns processos, fica mais fácil quando você deixa tudo separado.
• Em uma tigela grande, vamos temperar nosso peixe.
• Eu coloco um pouco de limão espremido grosseiramente e tempero com os dentes de alho amassados.
• Também salpico um pouco de sal.
• Dou aquela lambuzada bonita nos filés e deixo por uns 10 minutinhos.
• Em um prato de sopa ou algum outro recipiente, misture a farinha Panko + farinha de rosca, o queijo parmesão e o temperinho (usei Lemon Pepper, mas você pode usar outro de sua preferência).
• No segundo prato, coloque a farinha de trigo.
• No terceiro prato, os ovos ligeiramente batidos com um garfo.
• Agora vamos empanar os peixes. 1º passo: passe o filé na farinha de trigo; 2º passo: passe o filé no ovo batido; 3º passo: passe o filé na farinha temperada, pressionando levemente pra que fique bem empanadinho.
• Reserve em uma assadeira.
• Repita o processo com todos os filés.
• Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o óleo.
• Quando estiver bem quente, frite os filés até que dourem em ambos os lados.
• Repita o processo com todos os filés.
• Sirva com salada e molho de sua preferência.

Fonte: Coolícias - https://coolicias.ao (foto: Divulgação)

Camusquim

 

Ingredientes:

• 500 g de macarrão espaguete;
• 3 xícaras (chá) de caldo de peixe;
• 3 colheres (sopa) de coentro;
• 1 cebola;
• 3 dentes de alho;
• 1 kg de polpa de pintado;
• Sal a gosto;
• 1 pimentão verde;
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê;
• 5 tomates;
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão;
• 1 limão;
• 200 ml de leite de coco;
• 6 colheres (sopa) de amido de milho;
• 1 latinha de creme de leite.

Modo de Preparar:

• Cozinhar o macarrão al dente e reserve.
• Em uma panela coloque o azeite de dendê, a cebola picada, o alho picado e deixe fritar.
• Em seguida acrescente a polpa de peixe, o suco de limão, o pimentão picado, o tomate sem semente e picado, o caldo, o amido diluído em água, o leite de coco, o creme de leite e o sal.
• Deixe encorpar.
• Coloque em um refratário o macarrão e o creme e finalize com queijo parmesão.
• Leve ao forno preaquecido com a temperatura de 180°C por 15 minutos.

Fonte: Mar & Terra - http://www.mareterra.com.br (foto: Divulgação)