Ingredientes:
- 3 postas de salmão fresco sem pele (80 g cada)
- 2 figos secos
- 1 xícara (chá) de ricota light
- 1 colher (café) de lemon pepper
- 1 clara de ovo
- 1 colher (chá) de farinha de rosca
- 1 canela em pau
- 1 anis-estrelado
- 1 colher (chá) de cebolinha picada
- 3 colheres (chá) de parmesão light
- 1 xícara (chá) de água
- Sal e pimenta a gosto
Coulis
de pimentão vermelho:
- 1 pimentão vermelho
Modo
de Preparar:
Coulis
de pimentão vermelho:
- Assar o pimentão diretamente na chama do fogo.
- Certifique-se de que esteja bem assado de todos os lados.
- Em seguida, leve para descascar sob água corrente.
- Em uma tábua, retire as sementes e corte-o em pedaços.
- Leve a uma panela com uma xícara de caldo de legumes.
- Deixe reduzir um pouco.
- Em seguida, bata no liquidificador.
- Leve novamente ao fogo para encorpar.
- Reserve.
Recheio:
- Em uma panela junte água, figo seco, canela e o anis estrelado.
- Cozinhe em fogo baixo durante 10 minutos.
- Em liquidificador, triture tudo e separe em duas quantidades iguais. Reserve.
- Em um bowl, reúna a ricota, a cebolinha e metade da pasta de figo.
- Corrija com sal e pimenta a gosto.
- Misture até ficar homogêneo. Reserve.
Salmão:
- Corte um “bolso” na lateral do salmão.
- Com uma colher, recheie o peixe com a massa feita com figo e ricota.
Crosta:
- Em um bowl reúna a clara e o lemon pepper.
- Junte a farinha de rosca, o queijo parmesão e o restante da pasta de figo.
- Misture tudo até ficar homogêneo.
- Em uma assadeira teflon, deite o salmão recheado.
- Com uma espátula, espalhe a crosta uniformemente.
- Leve ao forno por 15 minutos em temperatura média.
Montagem:
- No prato, coloque uma colher de coulis de pimentão vermelho no centro.
- Acomode por cima o salmão recheado.
- Decore com folhas da estação e chips de quiabo – confira aqui como fazer.
Fonte: Lucília Diniz - http://luciliadiniz.com (foto:
Divulgação)
