Filé de Robalo com Manteiga de Urucum

 

Ingredientes:

Filé de robalo:

• 50 ml de vinho branco
• Pimenta-rosa a gosto
• 4 pedaços de filé de robalo com 150 g cada
• 50 g de farinha de mandioca
• 150 ml de manteiga de garrafa
• 20 g de semente de urucum
• Óleo para fritar o peixe
• Azeite para untar
• Sal a gosto

Pirão:

• 30 ml de manteiga de garrafa
• 1 cabeça de peixe
• 1 talo de alho-poró
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 3 dentes de alho
• 80 g de farinha de mandioca fina
• 1 punhado de coentro
• 1 colher (chá) de semente de urucum moída
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 1 punhado de cebolete picada para decorar

Modo de Preparar:

Filé de robalo:

• Bata o urucum no liquidificador.
• Quando estiver em farelos bem finos, desligue o liquidificador e dívida em duas partes.
• Coloque a manteiga em um recipiente e a metade do urucum, misture e reserve.
• Em outro recipiente acrescente a farinha de mandioca e junte o restante do urucum à farinha, misture e reserve.
• Em um pilão, macere a pimenta-rosa e adicione em um pirex, coloque o vinho, tempere com sal e acrescente os filés de robalo reserve.
• Em uma frigideira, adicione o óleo e leve ao fogo para aquecer, passe o filé na manteiga com urucum em seguida na farinha de mandioca com urucum.
• Adicione no óleo quente e frite de um lado e de outo.
• Retire o peixe da frigideira e transfira para uma peneira para que fique bem sequinho e crocante.

Pirão:

• Em uma panela, coloque a cabeça de peixe, os dentes de alho descascados e cortados grosseiramente, a folha de louro, o alho-poró, a cebola, o coentro e tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Adicione água até cobrir os ingredientes.
• Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até que comece a soltar pedacinhos da carne da cabeça do peixe por, aproximadamente, 50 minutos.
• Retire a cabeça do peixe, remova a carne e descarte o restante. Junte a carne ao caldo novamente e deixe ferver.
• Quando começar a ferver, vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos até engrosse o pirão, mexendo sempre, até adquirir a consistência desejada.

Montagem:

• Coloque o filé no prato e acomode o pirão do lado do filé.
• Decore com cebolete por cima do pirão e sirva.

Fonte: Rodrigo Hilbert – Tempero de Família - https://receitas.globo.com (foto: Globo)

Peixe Recheado com Farofa de Banana

 

Ingredientes:

Farofa de casca de banana e raspa de laranja:

• 1 tomate grande
• 1 cebola média picada
• 1 pimentão pequeno picado
• 1 pimenta
• Raspas de laranja
• Casca de 6 bananas
• 200 g de farinha de mandioca
• Azeite a gosto
• Sal a gosto

Peixe recheado:

• 1 corvina ou dourado com 1 ½ a 2 kg, limpo e sem espinhas
• 1 cebola em rodelas
• Limão para limpar e temperar o peixe
• Tempero caseiro
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

Farofa de casca de banana e raspa de laranja:

• Em uma tigela, misture 1 tomate grande, 1 cebola média picada, 1 pimentão pequeno picado, 1 pimenta, casca de 6 bananas e raspas de laranja.
• Na panela, refogue os ingredientes com azeite a gosto.
• Aos poucos, acrescente 200 g de farinha de mandioca e coloque o sal a gosto.
• Apague o fogo e reserve.

Peixe recheado:

• Depois de limpar o peixe pelo pescoço, esprema limão o suficiente para limpar o peixe e, em seguida, lave-o em água corrente.
• Passe mais limão para temperar e jogue sal dentro e fora e do peixe.
• Coloque no tabuleiro o peixe sobre uma cama de cebola em rodelas e cubra com papel-alumínio.
• Pelo pescoço do peixe recheie-o com a farofa de casca de banana e raspa de laranja.
• Depois de recheado, coloque o peixe na fôrma sobre a cama de cebola feche o papel-alumínio
• Leve ao forno preaquecido em temperatura alta por 5 minutos.
• Depois de colocar o peixe no forno, deixe-o assar em temperatura baixa por cerca de 40 minutos.
• Depois de cozido, abra a embalagem de alumínio e deixe assar por cerca de 15 minutos para dourar.

Fonte: Chef Marcelo Gama – É de Casa - https://receitas.globo.com (foto: Igor Tripoli)

Bolinho Portugal

 

Ingredientes:

• 500 g lascas de bacalhau salgada
• 500 g batata Asterix cozida picada sem casca
• 200 ml de água
• Azeite a gosto
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 cebola picada
• 100 g de azeitona preta picada sem caroço
• 300 g de muçarela ralada
• Salsa, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Lave bem o bacalhau para remover o sal grosso.
• Ferva em uma panela com 2 litros de água, deixe escorrer e reserve.
• Na panela de pressão coloque todos os ingredientes em camadas colocando salsa, sal e pimenta a gosto.
• Finalize com 200 ml de azeite e 200 ml de água.
• Tampe e deixe 15 minutos assim que começar a apitar.
• Ferva a batata e reserve.
• Retire o bacalhau, junte azeite a gosto e amasse com as batatas e vá colocando pouca farinha de trigo para dar a liga.
• Molde os bolinhos recheando com a muçarela e frite em óleo bem quente.

Fonte: Chef Melchior Neto - Comida e Receitas - https://www.comidaereceitas.com.br (foto: Freepik)

Alcachofra Recheada com Anchova

 

Ingredientes:

• 6 alcachofras
• Suco de 1 limão
• 1/3 de pacote de pão de fôrma sem casca em cubos (180 g)
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 3 colheres (sopa) de queijo cottage
• 1 maço de salsa picada
• 5 filés de anchova picados
• 1 colher (café) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

• Deixe as alcachofras de molho em água com o limão por 30 minutos.
• Umedeça o pão no leite e esprema para retirar o excesso de líquido.
• Em uma tigela, misture o pão com o queijo, a salsa, a anchova, o sal e pimenta.
• Preencha as alcachofras com esse recheio.
• Em uma panela, em fogo médio, refogue o alho no azeite, coloque a alcachofra, acrescente água até quase cobri-los e tampe a panela.
• Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até amaciarem.
• Sirva em seguida.

Fonte: Comida & Receitas - https://www.comidaereceitas.com.br

Sushi Califórnia de Salmão

 

Ingredientes:

• 250 g de arroz oriental Qualitá
• 4 folhas de alga nori
• 4 colheres (sopa) de cream cheese
• 4 colheres (sopa) de gergelim misto (branco/preto) tostado
• 2 pedaços de salmão congelado Qualitá
• 2 colheres (sopa) de cebolinha Qualitá picada
• Shoyu Qualitá a gosto
• Esteira própria para sushi e filme-plástico

Modo de Preparar:

• Faça o arroz de acordo com as instruções da embalagem e deixe esfriar;
• Corte os pedaços de salmão em tiras;
• Forre a esteira para sushi com filme-plástico.

Montagem:

• Espalhe o arroz sobre uma folha de alga com as mãos umedecidas com água;
• Polvilhe o gergelim sobre o arroz e posicione a folha de alga sobre a esteira com o arroz virado para baixo;
• Na borda mais larga da alga, coloque uma camada de tiras de salmão, uma camada de cream cheese e polvilhe a cebolinha;
• Com o auxílio da esteira, enrole como um rocambole;
• Corte cada rolinho em oito pedaços;
• Sirva em seguida com o shoyu.

Fonte: Casa Prática Qualitá - https://www.casapraticaqualita.com.br (foto: Divulgação)