Bolinho de Filé de Tilápia

 

Ingredientes:

• 2 filés de tilápia
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de maionese
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 1 colher (chá) de temperinho especial
• ½ xícara (chá) de panko (farinha de pão japonesa)

Modo de Preparar:

• Tempere a tilápia com sal e pimenta.
• Numa frigideira quente coloque a tilápia e junte o suco de limão.
• Tampe e deixe cozinhar por 5 minutos, vire o peixe e cozinhe por mais 5 minutos. Reserve
• Numa vasilha misture o ovo com a maionese, a mostarda e o temperinho especial: misture quantidades iguais de mostarda em pó, cúrcuma, páprica, gengibre em pó, noz-moscada, orégano, manjericão seco, tomilho seco, sal e pimenta.
• É esta mistura que irá conferir um sabor irresistível a este bolinho de filé de tilápia, por isso não deixe de preparar.
• Junte a tilápia previamente desfiada e a farinha panko.
• Mexa até que se forme uma massa.
• Faça disquinhos pequenos e leve ao congelador por 10 minutos, para que fiquem mais consistentes.
• Grelhe numa frigideira com um pouco de azeite, mais ou menos 3 minutos de cada lado.
• Eles ficam supercrocantes e macios por dentro quando feitos assim na frigideira só untada com azeite, mas se quiser crocância extra vá fundo e frite em uma panela/frigideira com bastante óleo (assim ele não encharca).
• Para fazer bonito espete palitos de madeira e sirva com um molho cítrico, eu escolhi iogurte grego com limão e páprica.

Fonte: Tudo Receitas - https://www.tudoreceitas.com (foto: Divulgação)

Molho de Bacalhau 01

 

Ingredientes:

• Cebola e alho refogado em azeite
• Gemas
• Sumo de limão
• Água que cozeu o bacalhau

Modo de Preparar:

• Mexe-se sempre para não talhar.
• Se junta salsa picada.

Fonte: Ilha dos Açores – www.peetersplace.com.br - Portugal

Filé de Pescada à Litorânea

 

Ingredientes:

• Mostarda Dijon
• Flor de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• Vinagre
• Azeite
• Tomate-cereja
• Cogumelo paris
• Endívia
• Limão
• Abobrinha
• Pimenta-biquinho
• Minicenouras
• Salsinha
• Cebola-roxa
• Sal a gosto
• Filé de pescada-branca

Modo de Preparar:

• Para a vinagrete, misture, em uma panela, a mostarda Dijon, um pouco de flor de sal, pimenta, vinagre e azeite.
• Mexa bem e reserve.
• Depois, corte o tomate-cereja, a cebola, os cogumelos e os legumes.
• Coloque tudo na frigideira com salsinha, cebola e refogue.
• Grelhe o peixe na frigideira com um pouco de sal.
• Coloque um pouquinho de vinagrete e sirva com os legumes.

Fonte: Chef Erick Jacquin – Pesadelo na Cozinha - https://receitas.band.uol.com.br (foto: Divulgação)

Bolinho de Pirarucu 03

 

Ingredientes:

• 500 g de batata cozida e espremida
• 400 g de pirarucu seco, dessalgado e desfiado
• 1 de cebola picada
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 ovo
• Pimenta-do-reino
• Sal
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

• Para fazer estes saborosos bolinhos de pirarucu e batata comece por refogar a cebola e os alhos no azeite.
• Acrescente o pirarucu e a salsinha e envolta tudo muito bem.
• Cozinhe somente por 1 minuto, desligue o fogo e transfira para uma tigela.
• Deixe que o preparado anterior esfrie um pouco para misturar nele a batata e o ovo. Tempere a gosto com sal e pimenta e misture tudo muito bem.
• A massa irá ficar muito semelhante à dos bolinhos de bacalhau.
• Modele os bolinhos de pirarucu com as mãos e coloque alguns fritando no óleo quente. Retire para um prato com papel-absorvente quando estiverem douradinhos, e repita com a restante massa.

Fonte: Tudo Receitas - https://www.tudoreceitas.com (foto: Divulgação)

Hambúrguer de Pescada com Goji Berry

 

Ingredientes:

• 2 filés de pescada-branca
• 1 pimentão vermelho assado em cubos sem sementes
• 1 colher (chá) de quinua em flocos
• 1 colher (chá) de goji berry
• 1 folha de bananeira
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• 1 colher de (chá) crisps de alcaparras (para decorar)
• Alcaparrões a gosto (para decorar)

Modo de Preparar:

• Retire todo nervo da pescada, deixando somente o filé.
• Em seguida, corte o peixe em pequenos cubos.
• Em um bowl junte peixe, pimentão, quinua e goji berry.
• Tempere com sal e pimenta e misture bem.
• Após formar uma massa homogênea, leve à geladeira por cinco minutos.
• Com as mãos umedecidas, modele os hambúrgueres – se preferir use um aro. Reserve.
• Preaqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo.
• Grelhe os hambúrgueres durante três minutos de cada lado.
• Para finalizar, faça um envelope com a folha de bananeira.
• Nela, acomode os hambúrgueres e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cinco minutos.

Montagem:

• Retire do forno e sirva decorado com chips de alcaparras e alcaparrões.

Crisps de alcaparras:

• Corte as alcaparras bem picadas.
• Deixe no forno sobre travessa refratária em temperatura baixa, até os pedaços ficarem bem sequinhos.

Fonte: Lucília Diniz - http://luciliadiniz.com (foto: Divulgação)