Ceviche 01

 

Ingredientes:

Ceviche:

• 110 g de robalo
• 28 g de polvo
• 28 g de lulas
• 4 camarões médios
• 8 vôngoles sem as cascas
• 8 tomates-cereja fatiados
• 1 échalote bem picada
• 55 g de pepino sem sementes fatiado finamente

Molho:

• Suco de limão
• Suco Yuzu
• Molho shoyu
• Purê de alho
• Gengibre
• Aji Panca (pasta peruana de pimenta)
• Água
• Sal e pimenta-do-reino

Decoração:

• Vôngoles com casca
• Folhas de coentro

Modo de Preparar:

Ceviche:

• Corte o peixe em finas lâminas.
• Dê uma fervura no polvo, na lula, nos camarões e nos vôngoles, respeitando o tempo de cozimento de cada um.
• Retire e dê um choque com água gelada.
• Escorra e corte em cubos.
• Junte o peixe.

Molho:

• Misture todos os ingredientes do molho.

Montagem:

• Junte o molho ao peixe e aos frutos do mar.
• Deixe marinar por 10 minutos, adicione os tomates, a échalote e o pepino.
• Descanse um pouco mais.
• Sirva com os ingredientes da decoração.

Fonte: Chef Nobu Matshisa, do Restaurante Nobu, EUA – www.peetersplace.com.br

Moqueca Rapidinha

 

Ingredientes:

• 4 postas de peixe (namorado, garoupa, cação, salmão ou pintado)
• Suco de 2 limões
• Sal
• Molho de pimenta
• ½ xícara (chá) de azeite de dendê
• 4 colheres (sopa) de coentro picado
• 1 garrafinha de leite de coco
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe com sal, limão e pimenta.
• Coloque-o em uma panela com azeite de dendê, coentro, leite de coco, rodelas grossas de cebola e alho picado.
• Adicione um copo de água.
• Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, por 15 minutos.
• Sirva com arroz.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Salada de Batata com Atum 06

 

Ingredientes:

• ½ cebola picada
• 10 azeitonas picadas
• ½ pimentão vermelho picado
• ½ xícara (chá) de ervilhas
• 2 batatas médias cozidas e picadas em cubos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 lata de atum (sem a água)
• Sal, pimenta e salsinha a gosto

Modo de Preparar

• Em uma travessa grande, adicione todos os ingredientes, exceto o atum, e misture bem;
• Finalize acrescentando o atum e misture novamente;
• Agora é só servir.

Fonte: Receiteria - https://www.receiteria.com.br (foto: Divulgação)

Salmão Grelhado com Purê de Ervas

 

Ingredientes:

• 2 ramos de manjericão fresco;
• 1 xícara (chá) de leite desnatado;
• 3 ramos de salsa;
• 400 g de batata-doce descascadas e cortadas em rodelas finas;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino moída a gosto;
• 2 postas de salmão.

Modo de Preparar:

• Em uma panela com água, cozinhe as batatas até que estejam macias.
• Passe as batatas pelo espremedor até obter um purê e volte com elas para a panela sem a água para secar um pouco.
• No liquidificador, bata o manjericão, o leite e a salsa e acrescente na panela com as batatas e cozinhe por mais 5 minutos.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Tempere as postas de salmão previamente com sal, pimenta-do-reino branca, limão e um bom azeite.
• Deixe marinando na geladeira por pelo menos 15 minutos.
• Aqueça um grill ou frigideira, coloque azeite e doure o salmão por 3 minutos de cada lado. Sirva com o purê.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br

Bacalhau Desfiado ao Forno 04

 

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau ling demolhado
• 200 g de batata cozidas e picadas
• Quanto baste de azeitona preta picada
• 6 ovos cozidos em rodelas

Molho:

• 2 cebolas em tiras
• 3 tomates picados
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar

• Deixe o bacalhau de molho por 12 horas, trocando de água algumas vezes. confira outros modo de dessalgar o bacalhau.
• A seguir coloque uma panela no fogo com água e deixe ferver.
• Acrescente o bacalhau e deixe nessa água por 20 minutos com o fogo desligado e a panela tampada.
• Depois desfie o bacalhau e reserve.
• Nessa mesma água cozinhe as batatas e reserve.

Molho:

• Aqueça o azeite e doure o alho, as cebolas.
• Depois acrescente os tomates e o louro.
• Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Montagem:

• Em um refratário, espalhe o bacalhau, por cima coloque as batatas picadas e os ovos.
• Depois acrescente o molho e por último polvilhe as azeitonas.
• Leve ao forno por 10 minutos e sirva regado com o azeite.

Fonte: Receitas 360 - https://www.receitas360.com.br (foto: Divulgação)