Peixe na Panela

18 dezembro 2024

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Remover as espinhas da sardinha, cortar em pedaços menores e colocar em uma tigela.
Adicionar a cebola; o tomate, a azeitona, a salsinha, a cebolinha, o orégano, a pimenta-do-reino, o vinagre e um pouco de sal na tigela da sardinha.
Misturar delicadamente.
Cobrir a tigela e levar à geladeira por 10 minutos.
Passado esse tempo, distribuir a alface em uma travessa e adicionar a mistura da tigela.
Espalhar bem e estará pronto para servir.

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira e levar ao fogo para aquecer.
Adicionar a pescada e cozinhar até ficar macio.
Após retirar o peixe do fogo, temperar com sal e ervas da sua preferência, desfiar levemente. Reservar.
Juntar a ½ xícara de azeite de oliva com o pimentão, o tomate e o salsão em uma tigela. Misturar bem e temperar a gosto. Reservar.
Distribuir a alface no fundo de uma travessa, adicionar o peixe e despejar parte do molho.
Servir o restante do molho à parte.

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture o suco de limão, o sal e a pimenta.
Junte ao cheiro-verde, o louro e o coentro já picados.
Tempere os filés e os camarões, deixando-os de molho por 10 minutos nesta mistura.
Pique os camarões e coloque-os sobre cada filé.
Enrole-os e prenda com um palito.
Coloque em fôrma refratária e cubra com o vinho branco.
Leve ao forno quente (200°C) por mais ou menos 15 minutos.
Escorra e reserve o líquido, mantendo os filés aquecidos.
Refogue a cebola na manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo sempre até dourarem.
Acrescente o vinho do cozimento do peixe, aos poucos para que não se forme grumos.
Deixe engrossar, sempre mexendo.
Retire do fogo, junte o creme de leite, a metade do queijo ralado e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Cubra os filés com este molho.
Espalhe o restante do queijo ralado e leve ao forno quente (200°C) para gratinar.

Fonte: Site À Mesa – www.peetersplace.com.br

Ingredientes:

Recheio:

Molho:

Modo de Preparar:

Misture, numa tigela, o salmão com o conhaque ou brandy, a chalota picada, a clara de ovo e a pimenta de caiena.
Passe tudo pelo passe-vite.
Leve a geladeira durante 15 minutos.
Em seguida, junte a nata com cogumelo porcini, misture bem e leve novamente a geladeira.
Lave bem os mexilhões e leve a cozinhar com 100 ml de água em fogo alto, para abrirem.
Retire o miolo das cascas e reserve.
Recheie metade das cascas dos mexilhões com o recheio de salmão.
Coloque os mexilhões sobre o recheio, feche as metades das cascas e até com um fio de cozinha.
Leve os mexilhões cerca de 5 minutos a escalfe, para cozinhar o recheio.
Retire os fios que atam os mexilhões.
Retire também a parte de cima das cascas e decore o prato com os mexilhões em forma de estrela.

Molho:

Leve a chalota picada a alourar na manteiga.
Junte o vinho branco e leve ao fogo até apurar e reduzir para metade do seu volume.
Adicione o suco dos mexilhões e leve novamente ao fogo para apurar.
Envolva a nata com cogumelo porcini e passe tudo pelo passe-vite.
Coloque o molho sobre os mexilhões.
Polvilhe com cebolinha picada e o caviar de salmão.

Dicas:

O passevite é um passador com esmagador prensa giratório acionado por manivela.
Chalotas são cebolas pequenas, com forma oval, muito utilizada em receitas francesas com sabor mais delicado que a cebola.

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Preaqueça o forno a 200°C.
Forre uma fôrma com papel-alumínio e reserve.
Em uma panela pequena coloque o azeite e o alho picado.
Leve ao fogo médio até que o alho esteja bem perfumado, mas não queimado.
Adicione o vinagre balsâmico, o mel, a mostarda Dijon, sal e pimenta.
Cozinhe por cerca de 3 minutos.
Coloque as postas de salmão limpas na forma com papel-alumínio, deixando o lado da pele para baixo.
Pincele o salmão com o molho.
Leve ao forno preaquecido por 5 minutos.
Retire do forno e pincele com mais molho, volte ao forno por mais 5 a 7 minutos, até que esteja cozido.
Para testar o ponto de cocção, coloque um garfo no peixe e gire, se o peixe se desfiar rapidamente está pronto.
Não deixe passar muito tempo dos 12 minutos totais para evitar que o peixe fique ressecado.
Sirva acompanhado do restante do molho que sobrar.