Ingredientes:
- 1
filão de pão italiano de 400 g (só o miolo, que vai render 250 g)
- 1
xícara (chá) de leite misturada com 1 xícara (chá) de água
- 2
peixes pargos inteiros e limpos, cortados em postas
- 1
limão
- 2
dentes de alho socados com 25 g de sal (uma colher de sopa média) e 2 pimentas-malaguetas
- 400
g de camarão seco inteiro
- 135
g de amendoim torrado sem pele
- 100
g de castanhas-de-caju torradas
- 4
colheres (sopa) de azeite de oliva
- 300
g de cebola picada
- 250
g de tomate picado
- 80
g de pimentão (verde e vermelho) picado
- 2
xícaras (chá) de água
- 4
colheres (sopa) de folhas de coentro picado
- 1
colher (sopa) de gengibre ralado
- 1
xícara (chá) de leite de coco
- 100
g de azeite de dendê puro
Modo
de Preparar:
- Coloque
o miolo de pão numa tigela e acrescente a água e o leite. Reserve.
- Lave
o peixe com água e o suco do limão e escorra bem.
- Tempere-o
com o alho socado com sal e pimenta e deixe pegar gosto por cerca de 1 hora.
- Lave
bem os camarões e limpe-os, descartando a carapaça e as patas.
- Reserve
as cabeças.
- Deixe
os camarões de molho em água.
- Leve
as cabeças ao forno para secar - deixe até que estejam bem secos, sem deixar
queimar.
- Tire
os olhos, triture em liquidificador, peneire e reserve a farinha obtida.
- Aqueça
no forno a castanha e o amendoim, triture bem no liquidificador e reserve.
- Numa
frigideira grande ou panela rasa, aqueça o azeite e junte a cebola.
- Deixe
murchar.
- Acrescente
o tomate e o pimentão e refogue por um minuto.
- Junte
a água e deixe cozinhar por 5 minutos ou até os temperos ficarem macios.
- Coloque
o peixe e espalhe o coentro por cima.
- Tampe
e cozinhe por 10 minutos.
- Vire
o peixe com ajuda de uma colher grande e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
- Quando
o peixe estiver se soltando em lascas, está bom.
- Retire
o peixe do caldo e parta-o em lascas grandes, descartando a pele e espinhas.
- Reserve
a cabeça que pode ser servida à parte.
- Reserve
as lascas.
- Bata
o caldo do peixe (tomando o cuidado de conferir se não ficou nenhuma espinha)
no liquidificador.
- Numa
panela grande, coloque o caldo batido e as lascas de peixe.
- Leve
ao fogo e comece a mexer.
- Bata
o pão umedecido no liquidificador até transformar em pasta.
- Talvez
tenha que fazer isto em etapas para não forçar o aparelho.
- Despeje
esta massa na panela onde está o caldo e o peixe e continue a mexer.
- Escorra
bem os camarões e reserve metade deles (os maiores).
- Bata
o restante no liquidificador juntando água só o suficiente para conseguir fazer
funcionar o aparelho.
- Junte
este camarão à panela e continue mexendo.
- Junte
os ingredientes transformados em pó: a cabeça do camarão, as castanhas e o
amendoim (aliás, este tempero pode ser feito com antecedência se quiser
adiantar o prato) e continue mexendo.
- Coloque
na panela os camarões inteiros reservados, sem parar de mexer.
- Se
a mistura estiver muito densa, acrescente água quente, aos poucos.
- Continue
cozinhando e mexendo até a massa ficar bem espessa.
- Junte,
então, o leite de coco e o gengibre e misture bem.
- Acrescente
o azeite de dendê e continue mexendo.
- Quando
a superfície começar a enrugar e a massa começar a se soltar do fundo da
panela, está pronto.
- Confira
o sal e os temperos e corrija, se necessário.
- No
total, o vatapá cozinhou por cerca de meia hora
- Sirva
com arroz.
Fonte:
Come-se - Receitas de Comida - https://www.receitasdecomida.com.br
(foto: Divulgação)
