Filé de Pescada à Litorânea

 

Ingredientes:

• Mostarda Dijon
• Flor de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• Vinagre
• Azeite
• Tomate-cereja
• Cogumelo paris
• Endívia
• Limão
• Abobrinha
• Pimenta-biquinho
• Minicenouras
• Salsinha
• Cebola-roxa
• Sal a gosto
• Filé de pescada-branca

Modo de Preparar:

• Para a vinagrete, misture, em uma panela, a mostarda Dijon, um pouco de flor de sal, pimenta, vinagre e azeite.
• Mexa bem e reserve.
• Depois, corte o tomate-cereja, a cebola, os cogumelos e os legumes.
• Coloque tudo na frigideira com salsinha, cebola e refogue.
• Grelhe o peixe na frigideira com um pouco de sal.
• Coloque um pouquinho de vinagrete e sirva com os legumes.

Fonte: Chef Erick Jacquin – Pesadelo na Cozinha - https://receitas.band.uol.com.br (foto: Divulgação)

Bolinho de Pirarucu 03

 

Ingredientes:

• 500 g de batata cozida e espremida
• 400 g de pirarucu seco, dessalgado e desfiado
• 1 de cebola picada
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 ovo
• Pimenta-do-reino
• Sal
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

• Para fazer estes saborosos bolinhos de pirarucu e batata comece por refogar a cebola e os alhos no azeite.
• Acrescente o pirarucu e a salsinha e envolta tudo muito bem.
• Cozinhe somente por 1 minuto, desligue o fogo e transfira para uma tigela.
• Deixe que o preparado anterior esfrie um pouco para misturar nele a batata e o ovo. Tempere a gosto com sal e pimenta e misture tudo muito bem.
• A massa irá ficar muito semelhante à dos bolinhos de bacalhau.
• Modele os bolinhos de pirarucu com as mãos e coloque alguns fritando no óleo quente. Retire para um prato com papel-absorvente quando estiverem douradinhos, e repita com a restante massa.

Fonte: Tudo Receitas - https://www.tudoreceitas.com (foto: Divulgação)

Hambúrguer de Pescada com Goji Berry

 

Ingredientes:

• 2 filés de pescada-branca
• 1 pimentão vermelho assado em cubos sem sementes
• 1 colher (chá) de quinua em flocos
• 1 colher (chá) de goji berry
• 1 folha de bananeira
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• 1 colher de (chá) crisps de alcaparras (para decorar)
• Alcaparrões a gosto (para decorar)

Modo de Preparar:

• Retire todo nervo da pescada, deixando somente o filé.
• Em seguida, corte o peixe em pequenos cubos.
• Em um bowl junte peixe, pimentão, quinua e goji berry.
• Tempere com sal e pimenta e misture bem.
• Após formar uma massa homogênea, leve à geladeira por cinco minutos.
• Com as mãos umedecidas, modele os hambúrgueres – se preferir use um aro. Reserve.
• Preaqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo.
• Grelhe os hambúrgueres durante três minutos de cada lado.
• Para finalizar, faça um envelope com a folha de bananeira.
• Nela, acomode os hambúrgueres e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cinco minutos.

Montagem:

• Retire do forno e sirva decorado com chips de alcaparras e alcaparrões.

Crisps de alcaparras:

• Corte as alcaparras bem picadas.
• Deixe no forno sobre travessa refratária em temperatura baixa, até os pedaços ficarem bem sequinhos.

Fonte: Lucília Diniz - http://luciliadiniz.com (foto: Divulgação)

Filé de Merluza com Leite de Coco

 

Ingredientes:

• 800 g de filé de merluza
• 1 limão-siciliano espremido
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Farinha a gosto para empanar
• Azeite a gosto
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Alho-poró a gosto
• 3 tomates sem pele e sem sementes
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 3 batatas cortadas em cubos pré-cozidas
• Páprica defumada a gosto
• Açafrão a gosto
• 200 ml de leite de coco
• Caldo da marinada do peixe a gosto
• 2 folhas de couve
• Salsinha a gosto

Modo de Preparar:

• Tempere os filés com limão, sal e pimenta.
• Deixe marinando na geladeira por 30 minutos.
• Reserve o caldo.
• Passe os filés na farinha e reserve.
• Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola, o alho e o alho-poró.
• Adicione os tomates e os pimentões e siga refogando.
• Em seguida, adicione as batatas.
• Tempere com sal, pimenta, páprica e açafrão.
• Adicione o leite de coco e os filés.
• Em seguida, coloque a marinada e as duas folhas de couve.
• Tampe e deixe cozinhar por 30 a 35 minutos.
• Finalize com salsinha e sirva.

Fonte: @receitasquefaco - https://www.receiteria.com.br (foto: Divulgação)

Bolinho de Bacalhau do Doda

 

Ingredientes:

• 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 200 g de batatas cozidas e bem esmagadas
• 2 claras de ovo
• 1 dente de alho picadinho
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha verde picada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Óleo para fritar

Modo de Preparar:

• Em uma frigideira aqueça o azeite de oliva e refogue o alho.
• Em seguida passe o bacalhau em fogo alto, para salteá-lo rapidamente.
• Escorra e coloque em uma tigela.
• Bata as claras em neve e misture com os demais ingredientes na tigela.
• Com uma colher de sopa, pegue porções da massa criada e frite em óleo quente até dourar e depois escorra em papel-toalha.
• Sirva acompanhado de pimenta líquida e azeite de oliva.

Fonte: Doda - Eu Gourmet - http://www.eu-gourmet.com (foto: Divulgação)