Bacalhau Desfiado ao Forno 04

 

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau ling demolhado
• 200 g de batata cozidas e picadas
• Quanto baste de azeitona preta picada
• 6 ovos cozidos em rodelas

Molho:

• 2 cebolas em tiras
• 3 tomates picados
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar

• Deixe o bacalhau de molho por 12 horas, trocando de água algumas vezes. confira outros modo de dessalgar o bacalhau.
• A seguir coloque uma panela no fogo com água e deixe ferver.
• Acrescente o bacalhau e deixe nessa água por 20 minutos com o fogo desligado e a panela tampada.
• Depois desfie o bacalhau e reserve.
• Nessa mesma água cozinhe as batatas e reserve.

Molho:

• Aqueça o azeite e doure o alho, as cebolas.
• Depois acrescente os tomates e o louro.
• Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Montagem:

• Em um refratário, espalhe o bacalhau, por cima coloque as batatas picadas e os ovos.
• Depois acrescente o molho e por último polvilhe as azeitonas.
• Leve ao forno por 10 minutos e sirva regado com o azeite.

Fonte: Receitas 360 - https://www.receitas360.com.br (foto: Divulgação)

Rocambole de Bacalhau 08

 

Ingredientes:

Massa:

• ½ xícara (chá) de farinha de trigo (70 g)
• 1 xícara (chá) de leite (250 ml)
• 50 g de manteiga
• 1 xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo fino (100 g)
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
• 3 gemas
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 3 claras batidas em neve

Recheio:

• Bacalhau refogado (500 g)
• 10 ovos de codorna

Cobertura:

• ½ xícara (chá) de maionese (125 g)
• ¼ de xícara (chá) de creme de leite sem soro (50 g)
• 80 g de batata palha
• Salsinha picadinha a gosto

Modo de Preparar

Massa:

• Em uma panela, coloque ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de leite e 50 g de manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar bem (10 minutos).
• Transfira para uma batedeira e acrescente 1 xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo fino e ½ xícara (chá) de parmesão ralado e bata bem até formar uma mistura homogênea e a massa esfriar (15 minutos).
• Quando a massa estiver fria, adicione 3 gemas, uma a uma e continue batendo por mais 8 minutos.
• Desligue a batedeira e incorpore ½ colher (chá) de fermento em pó, 1 pitada de sal e depois, delicadamente, 3 claras batidas em neve.
• Coloque a massa (feita acima) em uma assadeira retangular de pão de ló (37x26 cm) forrada com papel-manteiga e untada com manteiga e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por 20 minutos.

Montagem:

• Depois de assada retire a massa do forno, desenforme sobre um pano e deixe amornar. Retire o papel-manteiga, espalhe o recheio de bacalhau por toda superfície da massa (ou coloque o recheio de sua preferência).
• Disponha os ovos de codorna enfileirados, por toda lateral da massa.
• No sentido do comprimento enrole cuidadosamente, com o auxílio do pano, no sentido do comprimento, formando um rocambole.
• Pincele ½ xícara (chá) de maionese (125 g) misturada com ¼ xícara (chá) de creme de leite sem soro, cubra com 80 g de batata palha por toda superfície e salpique salsinha picadinha a gosto.
• Sirva em seguida.

Recheio de bacalhau:

• Em uma frigideira aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e doure 4 dentes de alho laminados, 1 xícara (chá) de cebola picadinha e ½ pimentão vermelho picadinho bem miúdo.
• Junte 400 g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas e refogue por 1 minuto.
• Despeje 1 xícara (chá) de leite e 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em ¼ xícara (chá) de água do cozimento do bacalhau e deixe cozinhando por 20 minutos, mexendo sempre.
• Adicione 50 g de azeitona preta picadinha, salsinha picadinha a gosto, mexa rapidamente e deixe esfriar.

Fonte: Receitas 360 - https://www.receitas360.com.br (foto: Divulgação)

Bacalhau Frito com Batatas Salteadas

 

Ingredientes:

• 4 lombos de bacalhau demolhados
• 500 g de batatas
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 100 g de farinha de trigo
• 100 g de farinha de milho
• 7 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de pimentão doce
• Sumo de 1 limão
• Azeitonas a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo para fritar

Modo de Preparar:

• Seque e tempere os lombos de bacalhau com o sumo de limão, 2 dentes de alho picados e 2 colheres (sopa) do azeite.
• Descasque as batatas, corte-as ao meio, coza-as em água temperada com sal, depois escorra-as, corte-as em rodelas e salteie-as em 3 colheres (sopa) do azeite.
• Num prato largo, misture as farinhas e tempere com pimenta.
• Envolva bem o bacalhau nesta mistura e frite-o em óleo abundante até ficar bem douradinho.
• Retire e deixe escorrer.
• Descasque a cebola e os restantes alhos, corte a cebola em meias-luas e os alhos em rodelas.
• Leve um tacho ao lume com o restante azeite, adicione a cebola e os alhos e deixe refogar até a cebola começar a ficar macia.
• Junte o pimentão doce, envolva e retire do lume.
• Sirva o bacalhau sobre as batatas, espalhe a cebolada por cima e decore com azeitonas.

Fonte: Fyoti - https://fyoti.com.br  - Portugal (foto: Divulgação)

Filé de Peixe Empanado 07

 

Ingredientes:

• 1 atum fresco de 3 kg cortado em postas
• 3 limões
• ½ xícara (chá) de azeite
• 4 folhas de louro pequenas
• 1 cebola média cortada em rodelas
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Lave e limpe bem o atum, em seguida esprema um limão sobre todo o peixe e reserve.
• Em um recipiente misture ½ xícara de azeite, uma colher (sopa) de sal e a salsinha picada.
• Passe um pouco de azeite em cada posta e salpique sal, em seguida despeje a mistura de azeite, sal e salsinha sobre todo o peixe e coloque as folhas de louro. Deixe repousar por 30 minutos.
• Coloque na assadeira duas colheres de shoyu e espalhe algumas fatias de cebola, acomode as postas e cubra com o restante da cebola.
• Leve ao forno por 25 minutos (não precisa cobrir com papel-alumínio).

Fonte: Fyoti - https://fyoti.com.br  

Salmão no Forno com Legumes

 

Ingredientes:

• 1 posta de salmão (limpo, com pele, porém sem espinhas, cerca de 300 g)
• 1 xícara (chá) de pimentões coloridos
• 1 xícara (chá) de brócolis picado
• 1 cenoura grande
• 1 maço de cheiro-verde picadinha (salsinha e cebolinha)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• ½ limão
• 1 colher (sobremesa) de sal
• Azeite

Modo de Preparar:

• Pique os pimentões em cubos ou tiras.
• Depois pique a cenoura, o brócolis e a cebola.
• Junte os legumes dentro de um recipiente grande, adicione o cheiro-verde bem picadinho e acrescente os temperos (sal e pimenta-do-reino).
• Adicione também o suco de ½ limão, 2 dentes de alho amassados e um pouco de azeite.
• Misture tudo.
• Coloque a posta de salmão dentro da vasilha e comece a esfregar os temperos.
• Depois deixe o salmão no fundo da vasilha e cubra com a mistura de legumes temperados.
• Cubra e deixe descansar dentro da geladeira por 15 minutos.
• Pré-aqueça o forno e unte uma fora com azeite.
• Distribua os legumes no fundo da fôrma e coloque o salmão sobre os legumes com a pele virada para cima.
• Regue com bastante azeite (30 ml).
• Leve ao forno para assar a 220°C por 35 minutos.
• Depois retire a pele do salmão e volte o salmão ao forno por mais 15 minutos.

Fonte: Fyoti - https://fyoti.com.br  (foto: Divulgação)